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第4部分（第2页）

上张君秋的爽脆刚亮。高庆奎是高四宝的儿子，原搭梅兰芳班唱扫边

老生，四宝看梅大琐对兰芳督功甚勤，天天带着他喊嗓子、打把子、练

毯子功，所以也逼着庆奎每天蒙蒙亮到气象台喊嗓子，终于把高庆奎

督促成了名角。庆奎也如法炮制，后来把李和曾也调理出一条能刚能

柔的好嗓子。听说在台名角，除了周正荣、徐露尚能不失典型，还能喊

喊吊吊之外，其余各位大都是场上见了。喊嗓子这句话，在京剧这一

行很快就要成为历史名词了。

在北平有清早遛弯儿习惯的人，多半是弯儿遇完吃过早点才回家

的。现在大家一谈到北平的早点，总认为不过是烧饼油条豆浆而已。

其实北平人吃烧讲油条是跟粳米粥一块儿吃的，要喝豆浆得到豆腐坊

买回家去喝。天津人讲究到豆腐坊来碗清浆掰块豆腐；至于甜浆打

蛋，咸浆放冬菜、虾皮、鱼松，外加辣油，那是江浙人的传授。台湾的吃

法，早年不管是北平或天津都不会这种吃法的。

说到北平早点，烧饼就分马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四五种之

多。至于油条，油面切成长条，中间划一道口子，用手一抻，炸成长圆

形，比台湾一柱擎天的油条既秀气又好往烧饼里夹。此外“糖皮”、“锅

鼻儿”、“甜果子”，要哪样有哪样。现在台湾不但没有人会炸，甚至还

没听过见过呢！吃烧饼果子自然要喝点稀的，主要是喝粳米粥，或是

甜酱粥。卖这两种粥的有粥铺，也有挑着粥挑子下街的，熬粥都是用

马粪当燃料，粥里米粒儿，颗粒分明，可都接近溶化程度。据说喝这种

粥，不但能清上焦的火，而且能止渴生津，一些有闲的遛弯儿人最相信

这一套。有人喜欢喝点儿杏仁茶就烧饼果子，这种杏仁茶是甜苦两种

杏仁米浆加白糖混合熬成，盛到碗里临时再浇点儿桂花卤子，霭彩啜

露，清香噗人。不爱吃甜的可以来碗肉片口蘑豆腐脑，从锅里舀几片

嫩豆腐脑，来两勺口蘑肉片卤，为了拉主顾，真有不惜工本，用上等口

蘑的。有时持斋茹素的居士们则喝面茶就烧饼果子吃。提起面茶也

是来到台湾所没见过的点心。面茶是秫米熬成糊状，既不甜也不咸，

但是一碗盛好，用两根筷子，蘸了芝麻酱，以快速熟练手法，撒满了碗

面，然后撒上特制花椒盐儿。三九天拿来就烧饼吃，吃到碗底，都是又

香又热的。住在前门外的人，讲究弯儿遛够了，到鲜鱼口小桥喝碗炒

肝儿。所谓炒肝儿是猪脬儿小肠各半勾芡双烩，不知道他家是用的什

么团粉，喝到底都不泻。民俗家张次溪说：“除了回教朋友，凡是京剧

杂耍的艺人，十之八九爱喝炒肝儿。名伶武生周瑞安有十一碗的记

录，说相声大面包一口气十四碗，又打破周一腿的记录了。其实小桥

的炒肝儿，每天只勾一大锅，卖光了明日请早儿，究竟好在哪里，谁都

说不出所以然来。”

住在西半城有钱有闲大爷们，要是好喝早酒，自己到达仁堂带四

两五加皮或是绿茵陈，去西单聚仙居吃血馅儿蒸饺。柜上一看您自己

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