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多数的城里人是不知道锅巴粥的,锅巴粥是属于上一辈农村人的记忆。
新一辈的00后,10后,或许知道八宝粥,皮蛋瘦肉粥,小米粥,因为当下普及的智能电饭煲造饭的时候,只要水加够了几乎见不到锅巴,更不用说留点米汤水来推锅巴粥了。
上一辈农村人,吃着柴火饭。大锅土灶,底下生火,一个锅,就先做菜再造饭。
造饭时,刷了锅,烧着一锅水,淘了米就放进锅里一块儿去。锅中水烧开了,取一铲子把米打散开,捞上来一些,看米煮开了花没。米没开花,就盖了锅盖再煮会儿,米开花了,就取瓢来撇米汤,撇开的米汤放容器里装着备用,冷下来也能当茶喝。开了花的米,撇去大部分米汤,还得留一些润着锅,撤了大柴火,盖好锅盖,残余在灶头里的火碳会把饭蒸熟,又不至于烧糊了,这是几千年传承下来做柴火饭的智慧。
等不多时,就能听到锅中传来一阵阵哔剥声,懂做饭的知道这是起锅巴了。此时再看看灶火,如果大了,那再抽点出来,或者用灰盖掉一部分,如果小了些,那便稍微再添一把火,不能过大,火大了饭就烧糊了。火不大不小,刚好够起锅巴所需,不是常年做着柴火饭的就不会有那个经验。
再过会,锅中没了声响,但锅巴香已经盖不住了,从那年代有些久远的木锅盖缝隙里飘出,令人食欲大振。那是独属于柴火饭的香味,电饭煲再先进也是做不出那个香味来的。
掀开锅盖,锅底是香软雪白的米饭,周围还有一圈的米汤皮,那是类似于大白兔奶糖内包装中那层可以吃的皮,取下来放碗里,往往是小孩子的饭前小点心。把饭小心的盛出来,留下的就是一片金黄酥脆的锅巴了。这是锅巴粥的主料之一,也是大人小孩都爱来一块的饭前点心。
锅巴粥,少不了锅巴,既然是粥,那也少不了汤汤水水,之前备用的米汤水就是这锅巴粥的辅料了。小心的铲动锅巴,然后加米汤水,在锅中混合搅碎,经典的动作便要像推磨一样用铲给它推上几圈,于是便叫推锅巴粥。
粥成,饭后来上一碗。汤水清香又甜,底料有软化的锅巴,也有没全软的还咯嘣脆,吃起来别有一番风味。据说锅巴粥还有健胃消食的功效。锅巴干吃容易上火,而加米汤推成粥就不会了,喝粥时再就点咸菜香辣萝卜干,那就再好不过了。
感想:
这篇文章是为了记录乡土气息而作,城市化之后,可能再经历一段时间,那些乡土气息的东西就越来越少了。
我们感恩时代,向往美好。有时候不妨停下来或者回头看看,现有的或者曾今我们没放在心上的那些美好事物。
多数的城里人是不知道锅巴粥的,锅巴粥是属于上一辈农村人的记忆。
新一辈的00后,10后,或许知道八宝粥,皮蛋瘦肉粥,小米粥,因为当下普及的智能电饭煲造饭的时候,只要水加够了几乎见不到锅巴,更不用说留点米汤水来推锅巴粥了。
上一辈农村人,吃着柴火饭。大锅土灶,底下生火,一个锅,就先做菜再造饭。
造饭时,刷了锅,烧着一锅水,淘了米就放进锅里一块儿去。锅中水烧开了,取一铲子把米打散开,捞上来一些,看米煮开了花没。米没开花,就盖了锅盖再煮会儿,米开花了,就取瓢来撇米汤,撇开的米汤放容器里装着备用,冷下来也能当茶喝。开了花的米,撇去大部分米汤,还得留一些润着锅,撤了大柴火,盖好锅盖,残余在灶头里的火碳会把饭蒸熟,又不至于烧糊了,这是几千年传承下来做柴火饭的智慧。
等不多时,就能听到锅中传来一阵阵哔剥声,懂做饭的知道这是起锅巴了。此时再看看灶火,如果大了,那再抽点出来,或者用灰盖掉一部分,如果小了些,那便稍微再添一把火,不能过大,火大了饭就烧糊了。火不大不小,刚好够起锅巴所需,不是常年做着柴火饭的就不会有那个经验。
再过会,锅中没了声响,但锅巴香已经盖不住了,从那年代有些久远的木锅盖缝隙里飘出,令人食欲大振。那是独属于柴火饭的香味,电饭煲再先进也是做不出那个香味来的。
掀开锅盖,锅底是香软雪白的米饭,周围还有一圈的米汤皮,那是类似于大白兔奶糖内包装中那层可以吃的皮,取下来放碗里,往往是小孩子的饭前小点心。把饭小心的盛出来,留下的就是一片金黄酥脆的锅巴了。这是锅巴粥的主料之一,也是大人小孩都爱来一块的饭前点心。
锅巴粥,少不了锅巴,既然是粥,那也少不了汤汤水水,之前备用的米汤水就是这锅巴粥的辅料了。小心的铲动锅巴,然后加米汤水,在锅中混合搅碎,经典的动作便要像推磨一样用铲给它推上几圈,于是便叫推锅巴粥。
粥成,饭后来上一碗。汤水清香又甜,底料有软化的锅巴,也有没全软的还咯嘣脆,吃起来别有一番风味。据说锅巴粥还有健胃消食的功效。锅巴干吃容易上火,而加米汤推成粥就不会了,喝粥时再就点咸菜香辣萝卜干,那就再好不过了。
感想:
这篇文章是为了记录乡土气息而作,城市化之后,可能再经历一段时间,那些乡土气息的东西就越来越少了。
我们感恩时代,向往美好。有时候不妨停下来或者回头看看,现有的或者曾今我们没放在心上的那些美好事物。
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