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第133章推陈出新（第1页）

伍师傅本来要坐在自家人那一桌的，却被来宾们按在了主桌的主位。今天可是他的徒弟的主场，他当然要坐主位。旁边挨着他的，就是华国着名的美食家，清朝的醇亲王，大家问伍师傅，伍师傅也是一脸懵，不过他老人家沉得住气，让大家只管等着看。

正说着话，那八个臭小子一个端着一个托盘上来了，给各桌上菜。先也是上了四干四鲜，四干是巴达木，香榧，新疆杏干，东北松子，四鲜是菠萝蜜，冬枣，冬桃，香梨。茶是四川的蒙顶甘露，一人一盏，用的虽然是盖碗，可是也是黑陶的，碗里只有茶叶，都摆好后，不知道从哪里找了个泡功夫茶的，拿着那种壶嘴非常长的铜茶壶，过来给各桌表演了一下茶艺。

各位老前辈都是见过大世面的，解放前饭馆里各种表演也是争奇斗艳，这会儿也都看出来这几个孩子要玩什么了，也都不急着知道下面的事儿了，都含着笑，喝着茶，等着看后面的热闹。倒是做生意那一帮子人，仇大彪和约翰好奇的不行。

接着就是凉菜上场。八个服务员一边上菜，一边跟食客介绍这道菜的菜名，来历，用料，制作过程，主要在哪个地区盛行。这些介绍都是小婉找了方柔写好，昨天让几个师兄背的，每道菜的来历都有一个小故事，讲起来那叫一个妙趣横生。她几位师兄也都是有趣的人，又都是行内的，讲起来就更有意思了。听得大家一愣一愣的。

别的还罢了，约翰吃了一筷子牛肉，死活不相信火鞭子牛肉是牛肉做的，他说他吃了三十多年的牛肉，怎么可能会这么好吃，跟服务员在那儿梗着脖子抬杠，说这绝对不是牛肉。

一桌人也没人劝他，都在那里埋头猛吃，等约翰回过神来，发现凉菜已经被吃光了，特别是牛肉，盘子里干干净净的，仇大彪还在一边说风凉话，劝他再上菜要先吃，别想那么多，要不然啥都吃不上。

还是老规矩，凉菜吃光了，就赶紧上热菜。

佐餐的酒也上来了，众人一看，居然不是白酒，而是稠白的桂花米酒。

先上的水煮鱼，毛血旺，宫保鸡丁，苕菜狮子头。宫保鸡丁就不用说了，是伍师傅的代表作，小婉深得伍师傅的真传。其他几个菜都另有玄机。

水煮鱼当然是又香又辣，鲜美至极，用的鱼却有讲究，几位老师傅吃了半天愣是没吃出来是什么鱼。伍师傅连夹了三片才吃出来个七七八八，也不吭气，就任其他人在那里猜。不是草鱼，没有那股子草腥味，也不是雅鱼，鱼皮特别的弹牙，但是也不是黑鱼。那旁边八个服务员就看着长辈们坏笑，任大家怎么问，就是不说。还是烤肉季家的老爷子要动拐杖，那小子才招了，说小婉用的是海鱼，石斑鱼做的。

这就是标准的融合菜了。大家也没想到南方的海鱼居然能用来做水煮鱼，不由得都加快了速度，连里面的配菜都吃光了。要说这林家的财力也是真可以，居然能从南方拉来这鲜鱼，这份奇思妙想可真真是难得，不愧是年轻人，敢于尝试，硬是把这下河帮的川菜做出了上河帮的大气出来，完全上得了大宴了。

不光是这，毛血旺里，加了切成片的海参和象拔蚌。

苕菜狮子头吸纳了苏帮菜的特点，却变炖为蒸，还加了四川的巢菜。苕菜，为川话，本名其实是巢菜，在苏轼笔下又称“元修菜”，有一种特别的清香，跟狮子头在一起搭配，居然一点都不腻。

这四个菜，除了宫保鸡丁外，竟然道道都推陈出新，虽然不算是新菜，却也都有新奇的滋味。桌子上都是一水的黑陶小盆，特别适合水煮鱼和毛血旺，红红的辣椒，上桌时还滋滋作响的油泼辣子的声音，看上去就特别的过瘾。

约翰吃嗨了，虽然觉得有点辣，但是太香了，吃得根本就停不下来。

这会儿就知道为什么上米酒了，又凉又甜的，特别的解辣，酒香也足够，跟菜搭配，特别的相得益彰。

众人吃完这一轮，就纷纷向伍师傅翘大拇指称赞他后继有人。厨师这一行，最难的就是创新，现在看来小婉这巧思是足够了。伍师傅却看不出来什么喜意，笑容都有点勉强。

众人不解，正想追问，又上了一道菜，给大家介绍说，这道菜是肝油鲍鱼。

这道菜的灵感是来自于川菜名菜，竹荪肝膏汤。选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋，然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱;胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味（绝不能有任何颗粒），然后蒸制成肝膏。以竹荪合烹而成，清香脆嫩，汤鲜膏醇。

小婉又把这道菜作了变种，用黄沙猪肝、鸡冠油熬炼成浓汁，再与精品干鲍合烧提香，将汤菜改成了浓汁菜，区别于北派腻厚和南菜浓鲜，另有一股子爽香，是一道正正经经的新菜了。

这道菜一出，伍师傅才露出了笑脸，招呼着大家一起动筷。众人都啧啧称奇。再向伍师傅恭喜，老头子连连称谢，开心得不行。

这桌子菜，份量都给得挺足的，鲍鱼一个人能分到三只，也不小，大家都吃了个过瘾。