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“好吧!”萱萱有些小失落,但仍乖乖地点头。
洗干净之后,萧宇辰拿了一个大碗,把皮皮虾稍微用淡盐水浸泡了两三分钟。一方面是让它们彻底排干净泥沙,另一方面盐水能稍微去点腥味。随后,他把它们沥干水分,准备好放进锅里。
“婉琴,水已经烧开了吗?”他侧头问正忙碌的妻子。
“烧开了。你看,这锅里的水已经翻滚了,我还放了点葱姜进去。”孟婉琴揭开锅盖,热气一下子腾了出来,带着淡淡的姜葱香味,“还要放些料酒吗?”
“要的,一点点就好。”萧宇辰解释,“可以去腥提香,但是别放太多,皮皮虾自身的鲜味很重要,不能把它盖住了。”
萱萱双手托腮,看着锅里的沸水翻滚:“什么时候能放虾?我都等不及了。”
“现在就可以。”萧宇辰拿起大盘子,把皮皮虾一股脑儿倒进锅里。瞬间,沸水的翻腾声更响了,皮皮虾在开水里挣扎,壳的颜色慢慢从青灰变成浅红,香味也开始溢出。
萱萱紧张又兴奋地看着,嘴里还默默数着秒:“一、二、三、四……”
孟婉琴哈哈笑:“你数数时间干嘛?”
萱萱俏皮地回答:“我看视频里说,煮虾的时候要控制时间,不然会煮老。十几秒就能定型,是吗?”
“视频里说的十几秒那是焯水或滚水一过。”萧宇辰为她科普,“水煮皮皮虾一般要两到三分钟左右,让虾肉熟透,也把鲜味逼出来。咱们家里烧开水火力没饭店那么大,所以适当延长一点。”
萱萱认真地点点头,小脸上全是对美食的期待:“那我们就等两三分钟!”
只见锅里的皮皮虾在沸水中上下翻滚,壳色从灰绿转变为橘红,锅里姜葱的味道也越发浓郁。过了两三分钟后,萧宇辰用漏勺捞起一只皮皮虾,看看壳色是否均匀,再用筷子轻轻拨开壳子,检查肉质。
“差不多熟了,肉变成白中透些微红,说明刚刚好。”他说着,就把火关小,让锅里维持微沸,再焖个十来秒钟,让味道更好地渗透进去,然后关火。
“可以捞出来了吗?”萱萱的眼睛都亮了。
“可以了,先捞出来控控水。”萧宇辰熟练地把皮皮虾从锅中捞进大盘子里,热腾腾的香气扑鼻而来。
孟婉琴早已准备好一个干净的大盘,铺上一点点吸油纸,其实只是为了好看和方便盛装。皮皮虾码在盘子上,壳色红亮,看上去相当诱人。
“好香啊,我想马上吃!”萱萱凑到盘子边,“真的好香,好鲜的感觉!”
“别急,先让它稍微放凉一点,刚出锅可烫。”萧宇辰用手扇了扇,帮热气散一散,“等温度降一点,咱们就可以开动啦。”
萱萱眨眨眼,去拿了三个小碟子:“爸爸,我给你们俩都准备好蘸料吧?妈妈平时都喜欢用姜汁醋,你喜欢用酱油还是用辣酱?”
孟婉琴摆摆手:“姜汁醋就够了,皮皮虾鲜,没必要加太多调料。”
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