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第49章 麦格劝学(第2页)

就这样,又过了几天,我像往常一样从我的温室农田里检查回来,到图书馆借明天要看的书,

不得不说,小精灵在假期里的这段时间照顾的很好,

你看看,这么多苗,每一个干枯受冻,一个个的青翠挺拔,一看就是好菜,

未来有福了,可以吃点自己种的了,原生态、健康有营养、吃的还放心,

要是再养点动物,比如说,鸡呀、猪呀这些家畜,以后说不定就可以吃上好肉了,再也不用吃这些骚肉了,

可惜不行,为了学生的健康,只能到厨房去打秋风了。

今天就做回锅肉吧,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,色香味俱全。

食材准备:五花肉200g、青蒜2-3根、葱2根、姜3片、蒜3瓣、干红辣椒1个、花椒10颗、豆瓣酱1勺、糖1小勺、油1大勺。

带皮五花肉冷水下锅,锅中加入葱段、姜片、花椒和适量黄酒,

大火煮开后转中火继续煮约20分钟左右,直到筷子能轻松插入肉中,撇去浮沫后捞出放凉,

将煮熟的五花肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段备用,将青蒜的白色部分用刀轻轻拍打,然后切成斜段备用,

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热锅倒入少量油,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒出香味,加入切好的肉片,翻炒至肉片变得透明,边缘微微卷曲,

将肉片推到锅边,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,根据个人口味,可以适当加入少许酱油或甜面酱,与肉片一起翻炒均匀,

最后加入青蒜段,淋入少许料酒和一小勺糖调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

一道美味可口的回锅肉就做好了!

要诀:

1、选肉要精:要选择当天宰杀的新鲜猪肉,最好是肥瘦相间的五花肉,

肥肉占四分,后腿肉占二分,瘦肉占六分,宽度大约为三个手指,

这样的比例可以保证肉质鲜嫩多汁,口感最佳,

如果肥肉太多会觉得油腻,如果瘦肉太多则容易烧焦,而且肉片的宽度也需要适中,否则难以成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉很难散发出浓郁的肉香味,所以在水烧开后,要先加入一些调味料来提升汤的香气,

首先放入生姜,用刀将其拍碎,然后加入大葱节、大蒜和花椒,这些调料能够去腥增香,让汤汁更加鲜美,

等到汤气香浓时,再将洗净的猪肉放入锅中,

注意不要煮得太久,当猪肉达到六成熟时就要捞起备用,以免过度煮熟导致口感变差。

3、切肉要巧:很多人都习惯等肉冷却之后再去切,但是这样做会导致肥瘦容易断开;而如果趁热切,又会因为太烫而下刀不均匀,

真正懂得烹饪的厨师们则会将捞起来的肉放入冷水中浸泡片刻,趁着外冷内热的时机下刀,这样就能轻松地将肉切成薄片,

此外,如果家里有冰箱,还可以将刚煮好的肉放入急冻室中冷藏两三分钟,这样处理过的肉更容易切成薄厚均匀的肉片。

4、配料要正当:豆瓣酱一定要选择正宗的郫县豆瓣,并将其用刀剁碎成细腻的泥状,

同时,酱油也需要选用浓稠且能够挂住瓶壁的优质产品。

5、煎熬要拿准火候:掌握好火候对于制作回锅肉来说至关重要,

首先,要用中火加热锅底,待油温升高后,将肉片迅速下锅翻炒,

紧接着,立即加入剁细的郫县豆瓣,与肉片一同煸炒,让豆瓣独特的色泽和浓郁的味道充分渗透到肉质中。

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