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“猪头肉!”
一块肉吃下肚,老杨颇为惊诧地说道:“王川同志,这是猪头肉,对不对?而且还是猪脸肉。”
王川彻底服气了,恭维道:“杨主任可真是个行家,没错,我递给您的正是猪头肉,是从猪脸上割下来的上等猪头肉。”
“你们张家屯到底是农业生产队,还是副业大队,咋能搞出这么多的农副产品呢?让我仔细瞅瞅,袋子里还有什么好东西。”
吃干净猪头肉,老杨胃口大开,对于麻袋里的其他食物产生了浓厚的兴趣。
不用王川帮忙,老杨已经打开了麻袋口。
定睛一瞧,老杨倒吸一口凉气。
乖乖,袋子里装着满满的卤肉。
猪大肠、猪心、猪肺、猪肚,还有小半张的猪脸。
“那个谁,你去食堂后厨把菜板和菜刀拿出来。”
老杨随手指向一名食堂小工,让他赶紧把家伙搬出来。
见状,小工迅速走进食堂后门,将用树墩做的菜板和一把刚磨好的菜刀递给老杨。
老杨懒得再找别的地方放置菜板,直接用马车充当架子。
从里边抓住一截猪大肠,老杨右手握着菜刀。
“哒哒哒……”
精湛刀工赢得众人连连赞许。
不大工夫,老杨将一根猪大肠切成十几块大小均匀的形状。
随手抓起一块放进嘴里,老杨啧啧称奇道:“有点意思,大肠肥而不腻,香而不臭,肠子里面的东西清理了几次?”
“杨主任,你真是一句话问到了点子上,想要让猪大肠变成可口食物,要对内部进行多次处理,我这边除了清理掉各种杂质,还将对人有一定危害的淋巴组织扯掉。”
王川笑眯眯地说道:“你真是太厉害了,我都不知道该怎么形容,你对于美食的执着。”
“不瞒你说,我们大队清理了五次,为了去油,去杂质,去掉臭味,用草木灰进行反复揉搓,清洗,我又拿出了我家祖传的秘方,除掉猪大肠怪味和黏液。”
“什么祖传秘方?”
老杨兴致勃勃道。
“将一定比例的盐和苞米面混在一起,比例大约是3:7。”
王川一边介绍去除杂质和怪味的方法,一边拿起一块切好的猪大肠,将猪大肠翻过来。
通过苞米面和盐的混合,对猪大肠内部进行最终清洗。
大粒盐颗粒粗糙,可以有效地附着肠子里头的各种污秽,起到一定的去味效果。
“你先慢点说,我要记下来。”
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