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程砚的做法和市面上那种黑色亦或者白色的臭豆腐不一样。
那种的如果不能批量去生产,太麻烦了。
他做的就很家常,家里要是有王致和臭豆腐的也能直接做。
先是把缸里的臭豆腐弄干净后,按压弄成碎,随后加入调味料,以及葱花香菜碎,想吃辣椒的可以单独放。
之后把豆腐给炸一下。
然后将弄好的酱料裹在上面,加上其他用来解腻的小酸菜、酸萝卜丁什么的,就可以了。
最关键的就是酱料的调制,二十天的研制,就是为了用臭豆腐来当底,提臭提香,拒绝科技与狠活儿。
顶级厨艺的加持下。
程砚先调了一少部分酱料。
随后把买的豆腐给切片放进锅里炸。
等豆腐外面有焦皮,里面也变的香嫩后,他捞出,随便在一面上用勺子弄了一下,露出里面白色的豆腐。
然后把酱料往上一倒,加上配菜。
“快尝尝!”
程砚把一份做好的臭豆腐摆放在沈静姝面前。
虽然调制过后,臭味有所降低,但还是滂臭。
沈静姝摇摇头。
“要不我把月月叫过来,让她尝尝吧?”
程砚:...
“我自已来吧。”
要的就是仪式感,他拿了两根长签子,弄起一块臭豆腐。
调制好的酱料裹在豆腐上,葱花香菜绿油油的,再加上碎碎的小辣椒段白色的蒜泥,红红绿绿的,加上调味料的颜色。
颜色十分诱人。
程砚咬下去的时候。
豆腐里跑出一些酱料的汁液,滑向臭豆腐的一角,然后被程砚一吸溜,连豆腐带汁液,全部吃进嘴里。
虽然闻着臭,但其实吃到嘴里的时候,那股臭味基本上就闻不到了。
反而是酱料的香味以及豆腐的嫩,以及炸过后表皮的酥脆,让人在口感和味道上都得到了极致的满足。
沈静姝看着程砚吃的香,咽了口唾沫。
“程砚,要不...我试试?”
“可以呀!”
程砚推过去,“好吃的!
你还不相信我,小黄鸭老板出门,必是爆品!”
沈静姝看着眼前的臭豆腐。
臭味有点熏人。
平常总是吃那种长沙臭豆腐,这种样式的,她还是第一次吃到。
被臭味弄“呕”
过,沈静姝一次性不敢吃太多,咬了一个角,将角落的酥皮以及一点点嫩嫩的豆腐咬进嘴里。
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