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一个小时后,冰箱里的虾仁醒好了,陈阳叫师妹去后院叫师傅。
没一会师妹回来了,陈阳看了看她身后问道:“师傅呢?”
叶佳怡抿着嘴笑道:“师傅说一会儿来!”
陈阳假模假式地叹了口气:“老头脾气就是古怪。”
师妹无情嘲讽:“没有啊,我刚去后院,师傅笑得可开心了。”
陈阳气得大叫:“我还是不是他亲亲好徒弟了?怎么跟外人互动这么亲密,到我这就鼻子不是鼻子,眼睛不是眼睛的,抗|议!”
“闭嘴吧你!”吕小燕背着手从外面走了进来,“你还抗|议,再抗|议我走了就!”
陈阳心虚地抬了抬眼睛,小声嘀咕道:“师娘今天下午的飞机,您本来就打算下午回家去住了!”
“……”吕小燕。
“还学不学,还学不学?还能不能有点课堂纪律?”
“学学学!您说您说!”
“热锅凉油!记住要用宽油,防止虾仁沾底,对,现在就下,三层油温了。”
陈阳赶紧按照师傅的要求将虾仁放进油锅中轻轻拨动。
这个过程大约一两分钟,吕小燕就要求他将虾仁取出沥干油脂。
“下点马蹄葱!”吕小燕接着吩咐道。
陈阳看了看案上的材料:“什么马蹄葱!”
吕小燕指了指切好的葱段:“就是葱段,葱段一般用于葱烧、干烧菜肴的配料,又可同姜片、料酒等配合,作为菜肴原料烹调前的码味,记住了没有!”
陈阳抹了抹汗:“记住了记住了!”
接着他又按照师傅的要求,在刚刚沥干了油的铁锅内放了些绍酒、盐、味精,接着将虾仁放进去,开火。
火头刚刚上来,调味里那股浓郁的葱香味就出来了。
还没拨两下,师傅就端着水淀粉的碗站在陈阳身边:“三指捏,捏多少算多少。上个薄芡就可以出锅。”
陈阳照着师傅的方法,用拇指、食指和中指在装湿淀粉的碗中捏了一把,然后赶紧将手里的淀粉水放入锅里。
“颠锅三次!”吕小燕赶紧吩咐道。
陈阳来不及细问为啥是三次,可他知道这种菜对火候要求很高,差之毫厘谬以千里,不能耽误。
颠了三次锅后,他就明白为啥师傅这么说了,因为第一次和第二次颠锅,锅中的虾仁明显没有充分包裹芡汁,第三次之后才完全包裹上了。
而且因为前期给虾仁去除表面水分很彻底的原因,这时锅中的虾仁每一粒都包裹着薄薄的芡汁,看起来超级有食欲。
“快,出锅!”不同于以往,吕小燕这次对时间卡得很紧,到点就催陈阳赶紧操作,不容耽搁。
等陈阳将这盘白袍虾仁用勺子盛入盘子的一瞬间,系统音响起。
“叮!洁白无暇、爽滑弹牙、脆嫩鲜香的白袍虾仁,菜品评级:s+”
“叮拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库
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