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第两千八百六十三章 普洱茶的省份（第1页）

“小苗你好。”费观跟周至打了招呼:“我也是刚到，你刘姐现在是大忙人了，还有一会儿才能来。对了老张说这茶还是你给他的，他都没有舍得喝，现在又拿出来了，结果大家都不会弄，你说这好笑不?!"

“这个是马边大竹堡三十年的老茶，是类似普洱的大茶饼，我来弄吧。”

“我弄吧。”麦小苗乖乖地去展示柜里搬茶具，那里有一个笔筒，里边放着好些茶具，包括了茶刀茶针。

等麦小苗将东西都搬了出来，周至招呼大家坐下，让麦小苗去烧水，自己拿起茶针沿着茶饼的边缘开始开茶，剔松之后开始用小茶刀茶，尽量保持茶叶条索的完整性。

剔下来的茶叶和茶块，都放到了茶叶罐里。

将茶叶盒子装满，剩下的茶饼周至重新用原装的油纸包好，说道:“开过的普洱茶最好就开完，都放到茶叶罐里。接下来的酒小苗你来吧。”

“听说小苗是美国人?这盖碗用得挺好啊。”费观看着麦小苗熟练地使用着茶具，笑道:“比望江楼公园的老茶客不差啊。咦，怎么又把水倒了?”

“普洱茶经过长时间的存放，面可能会有很多杂物或者灰尘，第一泡一般都是不喝的，所以要先冲泡一两次然后倒掉，这样能够把一些残留物质给清除干净。”周至说道:“而且第一泡第二泡的茶汤味道并没有完全的出来，所

以即便是能喝，也不会有太好的味道，等到茶叶慢慢的在水中舒展，味道才能慢慢的溢出来，这时候茶味才是最好的。”

“嗯，我们跟李三哥学的，他是喝普洱的行家，肘子说彝茶和普洱其实差不多的。”

“这大富之家出来的，喝个茶都这样的讲究。”费观说道:“不过他们怎么会喝滇中的茶?感觉我们这靠滇中更近的省份，都还没有普及起来啊。”

“诶，这个事情说起来挺好玩，说起普洱茶，大家肯定第一时间想到滇中，因为普洱就在滇中嘛，但是真实的情况啊，却是广东人与普洱茶之间的渊源才是真的深，尤其是熟普。”

“这里头又是什么故事?”几人都是对文史很感兴趣的人，张诚首先问道。

“这个事情得扯到上世纪去了。”周至说道:“当时滇中是没有熟茶这个概念的，普洱地区只生产一种“毛茶，就是用大叶晒青制作而成的，其实就是生茶，普洱生茶，就是生普。”

“而当时广州十三行市全国最早的茶叶交易市场，滇中的生茶散茶也是粤都茶叶的重要来源。但当时由滇中到粤都的交通极为不便，茶叶用骡马驮运，少则三两个月，多则半年以上。长途跋涉，日晒雨淋，温湿交加，因此

当滇中的茶叶运抵粤都后，往往都已有不同程度的陈化变质，让生茶的刺激感、涩感发生了转化。”

“这就是歪打正着了，十三行将这些生茶，散茶经过重新堆渥，陈化，压成茶饼后，颇受消费者欢迎，并引起了茶商的兴趣。”

“当时省港澳的茶商都是紧密相关的，粤都茶商在港澳开分店、分号，港澳茶商也会在粤都开分店，分号，而且通常都是家族式经营。那时港澳销售的普洱茶，港澳茶商购进青毛茶原料都在广州、珠三角就地加工。”

“粤港澳喝熟普的习惯，从那个时候就养成了。”周至端起麦小苗递过来的小杯子:“粤省气候湿热，普洱茶由于其加工工艺后发酵的特性，茶性平和，适合粤省人的体质，特别是老年人，所以有‘寿星茶”、‘伯公茶”之称。来，

大家尝尝。

每一种茶都有每一种茶的泡法，不知道的人泡出来的茶就不会好喝，比如普洱，黑茶，老彝茶这种，如果按照蜀中人泡绿茶的泡法来喝，那就会变成药汤。

还容易导致叶子被烫得过于“熟烂”，让叶子里的腐败味变得突出，影响风味。

现在麦小苗这种泡法，慢冲快出后，就变得相当好喝了。

“柔和，回甘。”费观作为当过工美商场总经理的大佬，对茶的品鉴还是内行的:“谢谢小苗了。这个茶，这种喝法，有点门道啊。”

“再到后来外贸就断了，”周至说道:“再往后就是一九五三年粤省省茶叶进出口公司才重新成立。当时计划经济年代，茶叶属于统购包销的商品，全国仅有粤省、福省、沪上有出口经营权。”

“为了重新让熟茶出口，茶叶进出口公司还成立攻关小组，开始着手进行人工加速后发酵普洱茶工艺技术，也就是失传了的熟化技术，不过当时给取了一个很难听的名字，叫‘普洱茶发水技术”。”

“攻坚两年后，极速获得成功，经过加工后的普洱茶，汤色红浓明亮，陈香独特，滋味醇厚回甜，特别适合港澳及东南亚、岛国等市场消费者的口味，深受欢迎。从1957年开始的，到1983年，普洱熟茶跃升到居各种出口茶

类的首位。”

“后来由于市场发展需要，七四年后外贸体制开始改革，出口权下放到省，更多省份开始出口茶叶。滇省多个茶厂派了专人过来粤省取经学习，将技术带回滇省，后来还以现代化设备加以提升。”

“八十年代后期，茶叶市场全面开放。一些产茶大省出于本位考虑，开始阻止茶叶外流，就地加工，因此影响了粤省普洱茶的原料来源。最终粤省虽然依旧是普洱熟茶的出口和销售大省，但是却成了转手商，而生产者，最终

还是变成了原料地的厂家。”

“原来还有这么多的弯弯绕，原来普洱茶还分了生熟，而粤省人爱喝的是熟普，不是生普。”

“他们现在也在喝乌龙了，岛国那边传过来的，先是在台岛流行的冻顶乌龙，现在又开始流行福省乌龙，被叫做铁观音的那种。”

“没喝过。”现在的物资流通还是挺闭塞的，尤其是消费习惯，扭转起来很慢的，张诚说着又端起了一杯:“人张师傅诚心，那饼茶开了也不好还一半回去，要不一会儿咱......带走?”

“不至于。”费观端起杯子先跟张诚走了一个，又对着周至一扬:“正主不是在这儿吗?咱找肘子拿不就得了?”

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