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在所有肉类食材中。
鱼肉算是比较好展示刀工的食材。
均匀完整的斜刀鱼片、薄如蝉翼的蝴蝶鱼片、以及适合做鱼肉卷的平刀鱼片等等,都能将刀工的精妙展示出来。
不过这些刀工。
都需要一把好的菜刀才能实现。
而郭星海抢到的,是一把微微有些卷刃的菜刀。
别说高难度的鱼片了,哪怕将鱼肉从鱼身上片下来都做不到。
这可怎么办呢?
正发愁的时候,他看到最后去挑选菜刀和食材的那个二号楼的年轻厨师,居然在用切割机切菜刀。
本来就卷刃了。
用切割机切了不更没法用了吗?
然而很快,他就说不出话来了。
因为林旭切掉卷刃的部分后,立马换了磨光机,对准菜刀的刃口部分磨了起来。
先把切掉的毛茬磨掉,再斜着磨出刃口,顺便把菜刀表面的铁锈抛一下,这比用磨刀石一点点磨铁锈快得多。
评委席上。
耿立山饶有兴趣的看着林旭的操作。
其他人拿到菜刀后,要么在质疑,要么在抱怨,只有这个年轻人,不带任何犹豫就抄起了切割机。
就这份勇气和能力,就超远其他选手啊。
得给高分。
一定得给个高分。
而且更难能可贵的是,这位选手还选了加分最高的内酯豆腐。
嗯,筐里的食材是耿立山亲自选的,有切起来比较简单的蔬菜,也有复杂点的肉类,还有各种豆制品之类的。
这些食材全都跟分数挂钩。
好切的食材起始分数低,只有切出花来才能拿到一个不错的分数。
而难度高的食材。
起始分数高,稍稍切出个造型就能拿到高分。
所有食材中,难度最高的就是内酯豆腐了。
耿立山觉得只要林旭的刀工过得去。
这一轮就给他满分。
这种脑筋灵活还敢于啃硬骨头的年轻人真是不多了。
林旭正拿着磨光机打磨菜刀上的铁锈的时候,看到十号楼的“小郭”郭星海也拿着菜刀凑了过来。
不过他没用切割机,而是在等着用磨光机。
他的菜刀卷刃比较轻一些,用磨光机稍稍打磨一下就能继续用。
“你要用吗?”
“对,我打算把我的菜刀磨一下,是这么用吗?”
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