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老板有点不信,道:“你们是学校食堂吧?”
侯沧海摇头不答。
走一路、收一路,六点五十分,距离电科院比较近的北街早餐店老板们都悠闲起来,因为包子、馒头大部分被买走。一些食客没有吃到包子馒头,得知原因后,朝着天空竖起了无数根中指。
这是一顿代价高昂的早餐,收购价高于售价,有十来个学生发现馒头包子大小不一样,还有包子破了皮露出肉馅,觉得自己权利受到了损害,便将吃了一半的馒头包子丢在桌上,以示抗议。
侯沧海以前对这种乱丢弃馒头和包子的行为并不以为意,如今经营伙食团,方知每一个包子和馒头都来之不易,对浪费行为很愤慨。
——上午:唯一红案厨师摔伤手,只能老板客串
从早上四点半钟起床,忙到八点钟,终于把第一餐应付了过去。侯沧海从早上起床一直与人交谈,没有休息,嗓子突然间就哑了,说不出话来。他喝了一碗清稀饭,才稍稍缓了过来。
侯沧海放了碗,慢慢地说道:“你,估计,中午有多少人?”
“估计有三四百人。”熊小梅提着一个纸盒子,里面全是零钞,暂时还没有清理出数量,她望着零钞,愁容满面地道:“我们对零钱需求量严重估计不足,现在缺一角、两角、五角的零钱,没有办法找零,上午还得赶紧到银行去换一些。今天早上有一些同学没有带碗,是不是把以前的盘子提供给他们?”
侯沧海用清稀饭顺了顺喉咙,道:“行,尽量提供方便,争取,更大的人流量。”他望着厨房方向,道:“中午有,麻烦?只有陈东一个人。”
陈东从后厨往大厅走,道:“侯老板,你的灶太难烧了,费煤又没有火力,得找个人重新砌一下。”话音未落,他踩到餐厅一处水渍,脚下一滑,扑腾摔倒在地。
“没事吧?”侯沧海放下饭碗,跑过去蹲在陈东面前。
陈东痛苦地躺在地上,左手握着右手手腕,直抽凉气,道:“手痛得不行,动不了,可能出问题了。”
郭加林在老家未归,红案厨师只有陈东一人,如果陈东受伤严重,今天中午就要抓瞎。侯沧海急得都想朝外喷火,道:“电科院有卫生室,金勇,你陪陈师傅去看一看。”
金勇是新招聘来的墩子,很有几分机灵劲。他听到老板安排后,就要陪陈东看病。侯沧海随即改变了主意,道:“金勇别去了,该切的菜还得切,中午要用。”金勇停下脚步,摸着后脑,为难地道:“哪些菜要切,我不晓得。”
从批发市场买了一堆菜,还有陆续送来的猪肉和宰杀好的鸡、鸭,但是没有厨师安排,新来的墩子确实没有办法操作。
侯沧海和熊小梅平时自诩甚高,此时面对一堆未加工食品,不知如何安排。
“今天没有排菜谱,只能将就弄。”陈东忍着痛留在厨房,看着堆在角落肉和菜,道:“白菜炒肉,魔芋红烧鸭子,青椒肉丝、回锅肉,红烧土豆,炒大白菜和空心菜、青菜汤,就这几样菜,应该差不多了。”
金勇为难地道:“我一个人,切不了这么多。”
侯沧海当机立断地道:“胡一红、姜小军,你们两人帮着金勇切菜。”他看了一眼站在旁边无所事事的新招来的两个女服务员,道:“你们全部都过来帮着金勇理菜。”
以前,侯沧海知道厨师重要,但是这不过是理性认识。此时站在厨房里,才知道没有厨师就根本没法做伙食团。为了拉近与厨师关系,他亲自陪着陈东来到医务室。
陈东离开后,整个厨房处于群龙无首的状态。熊小梅大声道:“大家休息半个小时,然后到厨房理菜。李师傅煮饭的时候,金勇帮忙。”以前做服装店时,人事关系相对单纯,鲁莽地踏入伙食团,她才明白这是走入了另一个江湖,必须要把声音放大,吼起来,才能将来自五湖四海的员工指挥起来。
从医务室出来时,侯沧海满脸沮丧。陈东手腕严重挫伤,肿得像个馒头,几天时间都无法用力。
回到厨房,看到案板上堆积起来的土豆、白菜,侯沧海只能死马当成活马医,心一横,道:“陈东别走,站在旁边指挥,今天我炒菜。”
陈东道:“侯总炒过菜吗?”
侯沧海道:“平时炒过小锅,没有用过大锅。”
陈东看了看站在自己身边的人,或老或少,全无厨房经验,无奈地道:“小锅大锅差不多,道理相通。今天中午学生应该不多,只有让侯总亲自上灶。”
金勇原本想自高奋勇,犹豫片刻,还是放弃了这个想法,过来给侯沧海打下手。
肉片和肉丝切了两大盆,泡在水池中。用盆装的八种调料放在顺手的地方。铁锅是农村中常见的大锅。这让侯沧海感觉进入了大人国世界,所有东西都成倍放大。
在陈东指挥下,墩子金勇将切好的肉片沥了水,倒入小半**料酒和大半碗清水芡粉,码盐,使劲揉,然后用盆子装好。
十一点二十分,金勇站在灶孔前,用铁钩将灶火捅燃,炉火发出轰轰响声,大铁锅很快热了起来。
在陈东指挥下,侯沧海用小水瓢似的勺子舀菜油浇入锅里。一大勺子油浇进大锅里,变成薄薄一层,几乎看不见,又加了两勺子油,这才有点炒菜的油样子。
用大勺子将红油豆瓣甩进锅里,热油遇到豆瓣,一股奇异香味就冒了出来。葱、姜、蒜随即又被丢进锅里,与热油豆瓣混合,在锅里噼啪响着,散发出更加浓郁香味。
侯沧海双手握着铁铲在铁锅里搅拌翻炒,等作料炒香以后,将码好的一盆肉片倒进锅里。
等到肉片颜色变化后,金勇在陈东指挥下将一大盆白菜倒进锅里。大锅菜与小锅菜最大的不同在于热量传递困难,需要脆、嫩的菜品很少出现在大锅里。
肉片白菜炒熟以后,满身热汗的侯沧海伸手在锅里抓了一块,味道还算不错,能吃。
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