手机浏览器扫描二维码访问
但这些做法中,淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。
镜镶豆腐,也叫镜箱豆腐,是把豆腐做成箱子的造型,开口的一面要跟箱子的盖一样,可以轻轻打开。
打开后,才能往里面放肉馅。
这个比较考验功夫,尤其是豆腐软软的不好下手,对刀工的要求就更高了。
但越是这样,就越锻炼手艺,加上豆腐成本不高,不管雕刻成什么样子都不耽误吃,所以烹饪学徒,基本上都用豆腐练习过刀工。
下午四点,林旭再次回到厨房,开始做大姨子点名要吃的镜镶豆腐。
他先拿来一块前腿肉,按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅,剁好盛到盆里,加入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽、鸡蛋清等调味品,开始搅打,让肉馅上劲儿。
等肉馅调好,蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫,将豆腐拿过来,先片掉豆腐上面的老皮,再切成比麻将略大的豆腐块,在盐开水中浸泡了十来分钟。
之所以要在热水中浸泡,是为了去除豆腐的豆腥味,同时在盐水中浸泡一下,能让豆腐的口感更加软嫩。
但这样做,也会增加豆腐改刀的难度。
不过林旭艺高人胆大,只要能提高味道和口感,刀工上的些许难度,他并不在意。
豆腐泡好捞出来进行控水,顺便将腌好的肉馅端过来,切点马蹄碎和虾仁加进去,搅拌均匀,再准备点淀粉水,开始制作。
林旭将一块豆腐托在手中,另一手拿着一把小刀,在豆腐正面进行改刀。
长方体的豆腐块,上下两个短边都划开,再一侧的长边划开,倾斜小刀,将这一整面豆腐划开,形成一扇门的造型。
小心把这扇门掀开,将门上多余的豆腐片下来,再将豆腐内部掏空,做成厚度为四五毫米的箱子。
做好这一步,直接将腌制好的肉馅酿到箱子里,肉馅可以填得满一点,因为肉馅会收缩,不用担心会把箱子撑爆。
肉馅填满,在上面抹一层淀粉水,然后将箱子的门重新合上。
这样,一个镜镶豆腐的生胚就制作完成。
过去给达官贵人做这道菜的时候,还会在豆腐表面雕刻上花纹,按照真箱子的造型进行制作。
不过现在只是为了品尝美味,雕花之类的步骤就可以免了。
有这功夫还不如多做几个,让家人多尝尝呢。
林旭将豆腐一块块做好,表姑父贾兴旺已经看呆了:
“这豆腐这真够费工夫的,等会儿咋做啊?”
林旭说道:
“等会儿表面拍一层干粉先煎一下,再放进锅里用高汤和虾籽进行煨,入味了就可以出锅装盘了。”
这种豆腐的做法其实有很多,可以用锅塌的方式进行制作,也可以用煨、焖、炖、火靠等方式烹制。
豆腐本就是一款百搭的食材,不管怎么烹制味道都差不到哪去,所以这给了镜镶豆腐更多的可能。
等肉馅用完,林旭又将剩下的豆腐完全碾碎,加入一些砸成肉泥的猪肥膘和鸡蛋清,重新做成了一品豆腐。
家里的老人喜欢这道菜,所以趁机做点。
吃起来既美味又有营养,还能有效补充蛋白质,适量食用,对身体只有好处没坏处。
把豆腐跟猪油蛋清调好,林旭没有立即开始做菜,而是来到外面,仔细问了一下陈跃进和沈国芳的到达时间。
客人到了再开席,这是基本礼貌,可不能让人家来了吃残羹剩饭。
[西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬 兽降三国 幼崽期禁止携汪出逃 绿茵崛起之路 恋爱游戏怎会死路一条 在玛丽苏文里考大学 养崽理财,十倍返利 暴躁符文师竭诚为您辅助 咸鱼修仙超快乐的 桃源小龙医 明撩暗恋 我在凡人科学修仙洛虹 台球博士 命不久矣后我成了万人迷 明末枭雄:从佃农开始 越界 披着马甲的我被当做美强惨 绝色美女总裁的贴身保镖 联盟之国电掌门人 十代目每天都在带薪摸鱼
...
市一高新丁黄景耀因得罪骨干教师被恶意针对,不堪受辱辞职后意外得到仙家至宝。重新执教县一高,左手录运簿册掌天下文章,可查看每一个学生学习天赋,提升天赋。右手文昌大印掌考场气运,财富官运。教师以教育水平和升学率为本,黄景耀渐渐发现他的本钱雄厚的有些令人发指,一次次撼动整个教育界,又远不止单一的教育界。...
她死不瞑目,在江边守了三天三夜,来收尸的却不是她丈夫看着男人轻吻自己肿胀腐烂的尸体,她心中撼动不已,暗下许诺如果能重生,一定嫁给他!后来,她真的重生了,却成了他妹妹(⊙o⊙)慕容承说你再敢死给我看,我不介意变个态,和尸体洞房。她欲哭无泪,我滴哥!你早就变态了好么?!轻松搞笑,重口甜爽,可放心阅读...
在这个世界,有狐仙河神水怪大妖,也有求长生的修行者。修行者们,开法眼,可看妖魔鬼怪。炼一口飞剑,可千里杀敌。千里眼顺风耳,更可探查四方。秦府二公子‘秦云’,便是一位修行者...
被继母逼迫,她走投无路,和神秘富豪签定协议嫁进豪门。婚后三年,富豪老公把她宠上天。只除了没有生下继承人。豪华别墅里,裴七七气愤地将报纸砸在男人身上这上面说我是不下蛋的母鸡,唐煜,明明就是你的问题。男人放下报纸,一本正经地赞同小妻子的话怎么能乱写呢,你分明属猪!唐!煜!她气得跳脚!男人轻笑有没有孩...
新书从获得奇遇点开始宇宙深处飞来一座浩瀚无垠的大陆,从此整个世界都不一样了。同时陈荣火脑海里还突然出现了一本古书,按照古书的指引,他提前其他人三百年登陆到了新界。同样在书籍的指引下,在新界中,他的左手也变得不一样了。他从地下挖出一颗夜明珠,啪的一声,夜明珠被他捏碎,但是夜明珠的‘夜光属性’却留在了他手里。琢磨了...