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纪春:功夫不负有心人啊!还记得那一年那个铺面给您带来多少利润吗?
刘会平:我记得那一年应该是赚了十几万吧。
纪春:但我看您的巴比馒头在上海卖的还是比较便宜的,这是不是意味着您的包子馒头生意利润率并不高?
刘会平:我们确实是以量取胜的。我觉得我们的利润率还是比较合理的。我们走的是大众化的思路,针对的是大众消费者,不能搞暴利。确定一个相对合理的利润率,好好保持住就行了。
纪春:你们的包子馒头在价格上有一定的优惠,是不是上海的百姓很认可?这是不是他们排队光顾你们店的重要原因?
刘会平:绝对不是!在上海卖包子、馒头比我们便宜的有很多,我想还是从口味方面、从制作工艺方面,得到了他们的认可。他们排长队来买巴比馒头,肯定不仅仅是因为价格便宜。
发展,突破自我
纪春:是由很多种因素决定的。刚才说到您在2001年时事业的发展状况,那么,在此之后呢?事业发展一帆风顺吗?
刘会平:在以后事业发展的过程中一个比较大的困难就是企业的管理问题。公司在不断地扩大,人员也越来越多,我必须在企业管理方面多下些功夫了,要多学习。我觉得我最大的困难就是如何突破自己。
纪春:怎么理解“突破自我”?您觉得您的知识结构跟不上企业发展的步伐吗?还是在管理理念上您的想法有些落伍?或者是其他事情对您有困扰?
刘会平:我早年辍学,没有系统的学习经历,所以对我来说,将一个店面发展成一个大的连锁餐饮企业还是有一定的难度的。我也在一边工作一边学习,要突破自己。不但是在知识上丰富自己,还要从经营思路上获得更多的突破。
“小馒头”大理想(3)
纪春:这是一个不断超越自我的过程!能不能具体说说您在经营管理过程中都遇到了哪些难题?
刘会平:主要是如何吸引人才的问题。一开始的时候是吸引一些技术类的员工,现在是要更多地吸引在企业经营管理方面有经验、有思路的人。要发展企业,人才是最重要的。
纪春:巴比连锁是在什么时候出现的?
刘会平:在2003年下半年,开始尝试着做连锁经营。
纪春:有没有遇到阻力?
刘会平:倒是没遇到什么问题,想加盟的人非常多。我们会为这些想加盟的人提供一系列的服务,让它们的经营有所保障。
纪春:巴比连锁的这种新模式是您一拍脑袋想出来的,还是经过深思熟虑后所做出的决定?
刘会平:应该是深思熟虑之后所做出的决定。即便是突发奇想,但要完善这种想法也要经历一定的时间。绝对不能脑袋发热特别冲动地做事情,而是要经过深思熟虑之后,一步一步地去实施。
纪春:为此您做了怎样的积累和准备?
刘会平:2001年、2002年,我都在不断地学习。在此之前我是一心做包子,但包子做好了还不够。企业要发展壮大,要不断地提高自己的管理能力。
纪春:您再次提到了学习。
刘会平:没办法啊。不学习就没有发展。
纪春:您刚才告诉我们,加盟连锁经营方式是您深思熟虑后做的决定。从巴比连锁的发展速度来看,真是很惊人!现在您在上海已经拥有60多家连锁店了,但目前依然在快速增长,是吗?
刘会平:是的。也许对于外人来说,大家会觉得我们的发展速度惊人,但我觉得,我是有步骤一步步地推进的,发展加盟店是有计划的。我们会依据自身的经营管理能力来发展加盟店,我们要对这些店的各方面服务负责,我们的各方面服务要跟得上。
纪春:你们会给加盟店什么样的服务呢?
刘会平:加盟商在选店址的时候,我们回去帮他们做评估。因为我们对上海的市场比较了解,知道在什么地方开店会比较有生意,我们已经建立了相关的数据库。选好店址之后,我们会帮助他们做技术培训和服务培训,培训的内容是很丰富的,从店面的装修到操作规范,我们都要进行统一。
纪春:从一家小小的包子铺,到现在的巴比餐饮连锁,您做了很多努力。在这么多年的奋斗中,让您感到最欣慰的是什么?
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