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第17部分(第2页)

我说:“太缺德了,你接着说吧。”

他说:“大夫,再把猪皮煮一下,然后刮去油。”

我说:“是啊,我也是这么做。”

他说:“大夫,然后把猪皮上机子切条。”

我说:“对啊,我也是拿菜刀切条。”

应当喝四种肉汤(6)

他说:“大夫,然后用双氧水漂白。”

我说:“什么,干吗用这东西!”

他说:“让它白啊,大夫,然后用高压锅去煮。”

我说:“那就不黏啦!”

他又笑了:“没关系,大夫,加入明胶让它黏。”

我说:“嘿,这就缺德又冒烟啦。”

他说:“大夫,然后加入食盐、佐料,再加入白矾让它沉淀。”

我说:“呕欠,这还能吃吗?”

他得意地说:“嘿,卖得快极啦!大夫,您别吃这玩意儿。”

我说:“哎,你吃吗?”

他说:“大夫,我不敢吃。”

我说:“唉,俗家呀俗家。”

他说:“哪儿呀,大夫,我打牌从来不输。”

我听了一怔,于是就问:“你到底是干什么的。”

他掏出名片:“我是肉类加工厂的副经理,专门管技术的。”

我说:“你呀,不干好事,有病了吧,这就叫报应。”

别说了,这个人不懂俗家二字,是个糊涂虫;赶紧看病,让他走人。不过,要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻,倒在垃圾桶里,再也不让保姆去买了。其实,我们家一直自己做肉皮冻,只是保姆说:“超市卖的肉皮冻既结实又好看,何必自己费事去熬。”

看起来,俗家的奸诈真是防不胜防,我们只有自己动手去熬肉皮冻,其实自己熬肉皮冻也不费事。

①买来的生肉皮,要用自来水泡半天,去除可能存在的残留火碱。

②把肉皮煮一下,然后刮去肥膘、印章痕迹。

③拿菜刀切成细条。

④最好用改装的电饭锅熬12小时。

⑤肉皮每天用量,应当自己掌握在~公斤。熬汤的加水量,应当是~公斤加两升水,必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。

⑥熬好之后再加食盐。

⑦晾凉了应当结冻。

⑧也可以一次熬公斤肉皮,分成两天吃掉。

⑨如果放水太多而不能结冻,那么也可以喝肉皮汤。

⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。

(八)怎样克服肉皮汤的怪味?

可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。

(九)喝肉皮汤有副作用吗?

如果胃气不好,那么吃了以后就会腹胀,甚至拉稀。

(十)肉皮有替代品吗?

肉皮应当是猪皮或者牛皮,也可以使用猪蹄或者牛蹄,以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮,应当使用有鳞的河鱼皮。

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