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第132章 制作豉汁蒸鸡兑换无情铁手七更求订阅(第1页)

第二天早上。

林旭开着师父帮忙租来的小箱货去买菜。

回来后先卸车。

接着把紧要准备的食材先处理一下,完事儿便拿着一只刚宰杀好没多久的嫩公鸡,准备做蒸鸡。

昨晚他特意恶补了一些蒸鸡的知识。

比如蒸鸡时候要用导热更好的金属盘子,最好是铝盘或者铜盘,这样鸡肉熟得更快,蒸出来的鸡吃吃起来更鲜嫩。

另外鸡肉在腌制之前需要擦干表面水分。

这样调料才能腌制入味。

诸如此类的小技巧网上能搜到不少。

让林旭多少有了点自信。

他把鸡放在菜板上,用斩骨刀顺着脊骨将鸡剖成两半。

蒸鸡跟蒸排骨一样,鸡肉只能平铺在盘子里,肉块之间不能摞起来,不然挨着的部分很容易蒸不透。

所以一次蒸半只就好。

不能贪多。

把要用的半只鸡在冷水中浸泡一会儿,洗掉腹腔中的血块,拔掉没清理干净的毛根,把鸡里里外外清洗干净。

蒸鸡不能焯水,所以一定要尽可能的洗净。

这样做出来的鸡肉才嫩滑好吃无异味。

洗净之后把鸡重新放在切生肉的菜墩上,用刀斩成均匀的小块。

接着把斩好的鸡块重新放进清水中淘洗两遍,洗掉肉中的血水和多余的油脂,再捞出控水,用厨房纸擦干表面的水分。

接下来把鸡块盛到盆里,开始腌制。

先放入拍碎的大蒜,接着淋一点姜汁,再加入料酒和生抽,最后来一点点老抽和一点点食盐。

老抽是上色用的,不用太多。

而生抽和豉汁中含有盐分,食盐的量也要尽可能少,但不能没有。

因为食盐不仅仅有增加咸味的作用,同时还能增鲜,所以腌制的时候要加一点,能增加鸡肉的鲜味。

几种调料放进去之后,抓拌均匀。

接着放入这道菜灵魂——豉汁。

放豉汁的时候,豆豉粒和油都要放,豆豉能增加豉香,而油脂不仅能增香,还能封住鸡肉中的水分,让鸡肉更好吃。

把鸡块腌上后。

林旭就忙别的去了。

根据排骨的腌制情况看,至少要二十分钟才能腌透。

今天早上岳父岳母以及沈同学不来吃饭,早餐就不用那么讲究了,林旭去街口买了一些现做出来的油酥烧饼。

命不久矣后我成了万人迷  明撩暗恋  咸鱼修仙超快乐的  幼崽期禁止携汪出逃  兽降三国  越界  联盟之国电掌门人  养崽理财,十倍返利  恋爱游戏怎会死路一条  十代目每天都在带薪摸鱼  暴躁符文师竭诚为您辅助  我在凡人科学修仙洛虹  台球博士  在玛丽苏文里考大学  绿茵崛起之路  [西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬  明末枭雄:从佃农开始  桃源小龙医  绝色美女总裁的贴身保镖  披着马甲的我被当做美强惨  

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