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第853章（第1页）

&ldo;就算这不是邵老师的版本，想来也不会差了，毕竟这是特级的狮子头……就做这个了，就算赌错了，想来也算一道非常特别的狮子头了。&rdo;

想到这里，马天瑶已经打定主意，开始吩咐起来。

&ldo;走，先拿食材。&rdo;

见马天瑶有反应了，光头大叔忙问。

&ldo;天瑶，咱们先做哪道菜？&rdo;

&ldo;先做邵老师的铁狮子头！大叔，还是老规矩，你去拿锅碗瓢盆等工具，凌云去拿基本的材料，我负责调味品。&rdo;

&ldo;好！&rdo;

凌云两人齐齐答应一声，跟着马天瑶走进了食材间内。

&ldo;凌云，准备！精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、红皮鲜藕！配菜再准备蟹肉蟹黄和青豆、白菜。&rdo;

&ldo;好的。&rdo;

凌云点头，然后转身去拿需要的东西了，马天瑶则径自走到了调味品区。

几乎不带思索的，就直接开始拿了。

精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

这些调味品，大部分都是去腥提鲜用的，等拿完后，马天瑶再看光头大叔和凌云，她们两人也都拿好东西出来了。

这时候她才感觉自己有些过于紧张了，再看光头大叔和凌云，不免又是苦笑，呼了口气开导两人。

&ldo;喂，我说……别太紧张了。虽然这道菜是邵老师的成名菜，但再怎么说也是狮子头啊，咱们又不是没吃过。&rdo;

光头大叔撇撇嘴。

&ldo;天瑶，吃过和做过可不一样，何况做过和做过都不一样呢，咱们做的和人家邵老师做的不能差太多啊，你说……&rdo;

&ldo;行了，尽力而为，反正别太紧张，都听我指挥就可以了。&rdo;

马天瑶阻止了光头大叔的话，摆摆手，开始吩咐。

&ldo;大叔、凌云，现在认真听我说，咱们先做准备工作。

先将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉泥，混合后再一起剁匀。对了，得把蟹肉蟹黄都剁进去。然后再将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉泥中。

再把红皮鲜藕剁成泥倒入肉泥中，将2只鸡蛋磕入肉泥中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖。

滴7、8滴镇江香醋，淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉泥约需30克。

记住，一定要用3、4根筷子始终朝一个方向用力地搅，千万不要反搅，直到上劲（即有弹性）后留以备用！

最后呢，再以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。&rdo;

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