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要自己炒火锅料,那还得再跑一趟集市才行。
徐春山想着刚才在集市上买牛肉的时候,那摊上的牛油,当下解了围裙就麻溜的出门往集市去了。
这年头,随意宰杀牛是犯法的事,但病牛和老牛还是可以杀的,是以,这集市上不说日日都有,三五两天的,还是能碰上有牛肉卖的。
赶到集市,今儿那卖牛肉的牛肉已经全卖完了,只剩牛油还有的卖。
徐春山话不多说,赶紧拿下。
又去买了差不多的调料,急匆匆赶回去。
第一个,就熬牛油,先把牛油用清水泡一刻钟,然后切块,锅里放清水,将牛油块倒进去,过水去血污,煮沸后捞出牛油块,再用清水清洗,这样熬出来的油会更白更香一些。
接着,洗干净的锅里再倒两碗水,将清洗过的牛油块倒进去,这就开始熬炼了。
大火烧开后小火慢慢熬,这一熬,少说要熬三刻钟,期间注意着随时翻动。
趁着牛油熬着的功夫,徐春山便准备制作糍粑海椒,这可是炒火锅料的精华,少谁都不能少了它的。
系统出品果然是让人觉得不亏一次机会的,满满的一大包,至少是五斤的份量,还都是剪过的,方便,这一次用不完,徐春山倒了些出来,其他的就让徐茵茵先收进空间了。
另一口锅里烧水,水沸之后倒入干辣椒氽水,一是清洗,二是去除辣椒的苦味。
氽水后的辣椒段捞出来沥水,然后用小碓窝捣碎成茸,制成糍粑辣椒。
另外,八角香叶白芷等十八种香料也用药碾子给碾成粉末,拌入白酒,再将花椒单独的也浸入白酒泡发麻味。
这会儿锅里的油炸也变得焦黄了,倒入葱姜蒜等去除腥味,炸香后捞出,再将油渣也捞出,然后油里放大葱,芫荽,炸出香味后捞出。
接着就开始下料了,姜块、蒜块、刚浸泡过的香料粉、豆瓣酱和花椒,下入后搅拌,用小火炒出豆瓣酱的香味,每次翻拌的时候都要铲到底,以免粘锅。
再加一点冰糖块翻炒,炒到豆瓣变酥,油稍微清亮的时候,就下入糍粑海椒和醪糟翻搅。
这个过程中,铲子可不能停,要一直搅动着锅里。
差不多了,火也可以慢慢退了,这会儿加入白酒搅拌,第一降温,第二冲下味道。
搅匀后就用干净的陶盆装了,自然放凉,牛油会固上,到时候可以切成一块一块的火锅料,用时放上一块就行。
徐茵茵在隔壁的作坊屋子里忙活洗发水,鼻息间一直是这浓郁的香味,口水都差点掉在熬着的洗发水里。
这太香了,实在忍不住,往厨房来,便见本该在前头铺子里的徐老头也在门口扒着看呢。
“爷爷,你干啥呢?”
徐老头吓了一跳,回头见是她,吸了吸鼻子,道:“那啥,你爹炒的这啥,太香了!可不是我忍不住,是前头,有客人闻到了,一个劲的问咱家在做什么,是不是后院开饭馆呢!还有对面那溢香居,掌柜的巴巴跑过来打听,那脖子都要抻咱家后院来了,我也说不上来啊!差点拦不住人,这不,就进来看看。”
“这也太香了,春山,你到底炒啥呢!”
大冬天的,徐春山在厨房里忙活的满头大汗,用围裙擦了一把,往门口走来道:“炒火锅料呢!”
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