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第82章 费盐的酸菜张玉归来（第1页）

柳筝将东西送出去就没再过问过。

这几天后面菜园子的白菜可以砍了。

她习惯了叫白菜，其实这里全部称呼白菜为“菘”。

菘菜堆在地窖里，贴着一面墙，整整齐齐码在一起。

柳筝站在地窖口，目光在那堆积如山的菘菜上流转。

属实有些多了呀!

显然，这样认为的只有柳筝一个人。

菘菜是冬季的主要蔬菜，即使明年开春后，他们也还要再吃一段时间的。

曹婆子他们不仅不嫌多，还生怕不够。

所以柳筝一个没注意，这些人是多多地种菘菜。

柳筝不打算改变他们的想法，想着反正她还有温荣坊的食堂可以托底。

本来也是要采购菘菜的，以后实在吃不完，可以匀过去一些。

现在，她想起了前世的酸菜，这么多的菘菜，让她忍不住想要尝试在这里制作。

她转身出去和曹家的表达了她的想法。

曹家的一副不知所措的样子，显然她以前没接触过酸菜这种东西，也没有听说过。

不只曹家的，曹婆子和青翠也是一样的表情，茫然。

柳筝不知道是因为制作酸菜的手艺没传开，还是这里并没有腌制酸菜的习惯。

在驻马卫这项技艺还是一片空白。

青翠首先按捺不住好奇心，“夫人，您说的酸菜具体是怎么做的？把菘菜变酸？那不就是坏了吗？”

柳筝微微一笑，信心满满，“相信我，绝对没问题，这酸菜的味道绝对让你们大吃一惊。”

柳筝让青翠去找曹管事，让他去买一口缸回来。

她跟曹家婆媳详细地解释了酸菜的制作过程。

从挑选新鲜的菘菜，到清洗、晾干、再到放入缸中加盐腌制。

每一个步骤她都讲的十分细致。

讲解完，三个人说干就干。

柳筝是主子，曹婆子她们不管成功与否，完全听从柳筝的意见。

从地窖里挑选新鲜、叶片紧实的菘菜，轻轻摘掉外层的老叶和残叶，只留下最鲜嫩的部分。

接着，她们将菘菜一叶一叶地掰开，用清水仔细地清洗着每一片叶子，确保没有任何泥沙和杂质。

洗干净后，为了去除菘菜多余的水分，让它更适合腌制，几人将菘菜放到阳光下晾晒。

虽然家里菘菜很多，但第一次操作，柳筝也不太敢放开手脚大干。

按照曹管事买回来的缸大小，晾晒差不多的菘菜，柳筝便立即停手。

晾晒的时间不长，柳筝时刻关注着菘菜的状态。

当菘菜变得稍微有些软塌，便可以开始下一步了。

曹管事将腌缸清洗干净，放在了阴凉通风的地方。

柳筝指挥曹家的一层一层地将菘菜码入缸中。

每放一层菘菜，曹婆子就均匀地撒上一层盐巴。

在码放的过程中，要将菘菜的叶子交错叠放，这样能够更好保证酸菜的口感和风味。

缸中装满菘菜和盐巴后，柳筝用一块干净的石头将菘菜压实。

最后，用一块厚厚的布将缸口封住，确保空气无法进入。

腌制完这缸酸菜，柳筝也没有别的想法了。

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