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第45章 粤菜45（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，腊肉蒸鲮鱼干。

粤菜腊肉蒸鲮鱼干：传统与美味的完美结合。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长，各种独特的烹饪技艺和选材之道孕育出了一道道令人垂涎欲滴的佳肴。

其中，腊肉蒸鲮鱼干这道经典的粤菜，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

【腊肉，作为广东地区的传统肉制品，以其独特的腌制工艺和醇厚的口感深受人们喜爱。

鲮鱼干则是选取新鲜的鲮鱼，经过晾晒、风干等步骤制作而成，口感韧劲十足，带有一种淡淡的海洋味道。

在烹饪腊肉蒸鲮鱼干时，首先将鲮鱼干切成块状，用温水浸泡至软。

腊肉则需切成薄片，以便更好地入味。

接下来，将泡软的鲮鱼干与腊肉片一同放入碗中，加入适量的姜丝、葱段和调味料。

然后，将碗放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，直至鱼肉变软、腊肉的香味与鲮鱼的鲜味相互融合。】

出锅后的腊肉蒸鲮鱼干，香气扑鼻，令人食欲大增。

腊肉的醇香与鲮鱼的鲜美相互交融，产生出一种令人陶醉的味道。

这道菜的独特之处在于其选材的讲究和烹饪的技艺，它既体现了广东人对食材的敬畏之心，也展示了他们对烹饪的热爱与追求。

品尝这道菜时，最好用粤菜中常用的瓦煲或陶瓷碗来盛装，这样可以更好地保留食材的原汁原味。

夹起一片腊肉和一块鲮鱼干，放入口中细细品味，那浓郁的香味和细腻的口感将令人回味无穷。

第二道，鱿鱼蒸肉饼。

粤菜中的经典之作：鱿鱼蒸肉饼。

在中国的烹饪文化中，蒸菜一直以其独特的魅力占据着一席之地。

而在这一众蒸菜中，鱿鱼蒸肉饼以其鲜美的口感和丰富的营养，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

【选材上，鱿鱼蒸肉饼注重食材的新鲜和品质。

上好的五花肉，是这道菜的灵魂。

肉质鲜嫩，肥瘦相间，经过巧妙的蒸制，既保留了肉的醇厚口感，又使油脂均匀分布于肉饼之中，带出一种独特的滑润感。

鱿鱼的选择则注重其鲜度和弹性，以确保在蒸制过程中能保持其天然的口感和营养。

做法上，鱿鱼蒸肉饼的烹饪过程需要精细的技巧。

首先，五花肉需要经过巧妙的切剁，与鱿鱼一起搅拌成肉馅。

接着，适量的调料如盐、酱油、料酒等会被精心调配后，与肉馅混合均匀。

然后，将肉馅放入蒸笼中，用大火快速蒸制。

在这个过程中，火候的掌握是关键，既要保证蒸熟肉饼，又不能让肉饼过于老化。

最后，当肉饼蒸至表面凝固、内部鲜嫩时，便可出锅。】

品尝鱿鱼蒸肉饼，首先感受到的是五花肉与鱿鱼的完美结合，肥而不腻，嫩滑可口。

而那些精心调配的调料，则像是完美的配角，为这道菜增添了丰富的层次感和诱人的香气。

一口下去，不仅满足了味蕾的需求，也让人体得到了充分的营养补给。

在广东，每逢佳节或家有喜事，鱿鱼蒸肉饼都是餐桌上的常客。

它不仅仅是一道菜，更是一种对生活的热爱和追求。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都能让人们感受到那份独特的温暖和幸福。

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