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第57章 粤菜57（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，三虾桂鱼丝。

三虾桂鱼丝：粤菜食材与烹饪之精髓

在中国的烹饪文化中，食材的选取与处理是决定菜肴品质的关键。

而粤菜，作为中国四大菜系之一，更是对食材有着极为严苛的要求。

今天，让我们一同走进三虾桂鱼丝的世界，品味粤菜的选材与做法之魅力。

三虾桂鱼丝，一道充满诗意的粤菜佳肴。

其选用新鲜桂鱼，配以河虾、海虾和瑶柱，通过精细的刀工与独特的烹饪技巧，将食材的美味完美呈现。

在选材方面，三虾桂鱼丝注重时令与新鲜。

新鲜的桂鱼，肉质细嫩，味道鲜美；河虾与海虾的搭配，使得口感层次丰富；瑶柱的加入，则为菜肴增添了一抹海鲜的醇厚。

为了确保食材的新鲜度，厨师们常常亲自挑选、采购。

在做法上，三虾桂鱼丝更是独具匠心。

首先，厨师们将桂鱼处理干净，切成细丝，用蛋清、淀粉上浆，以保持其嫩滑口感。

接着，将河虾、海虾和瑶柱切成细丝，与上浆的桂鱼丝一同炒制。

炒制过程中，厨师们注重火候的控制，以保持食材的原汁原味。

最后，加入特制的调料，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

品尝三虾桂鱼丝，首先感受到的是其色泽鲜亮、丝缕分明。

细细品味，桂鱼丝的嫩滑、河虾的清甜、海虾的鲜美与瑶柱的醇厚交织在一起，令人回味无穷。

这正是粤菜烹饪的魅力所在——注重食材本身的味道，通过精细的工艺，将简单的食材化为令人赞叹的美味。

第二道，红葱腊味蒸农家鸡。

红葱腊味蒸农家鸡——粤菜的选材与匠心。

在岭南的饮食文化中，红葱腊味蒸农家鸡是一道不可或缺的佳肴。

它不仅是一道美味，更是一种情怀，一种对传统和自然的敬畏。

这道菜将粤菜的选材讲究和烹饪技艺展现得淋漓尽致。

首先，选材是这道菜的灵魂。

农家鸡，必须是来自自由漫步的鸡只，它们在自然的环境中生长，食五谷杂粮，饮山泉雨水，肉质鲜嫩，口感醇厚。

红葱，则是这道菜的点睛之笔，其独特的香味与农家鸡完美融合，使整道菜肴味道更加丰富。

腊味，则是粤菜常用的调料之一，其独特的咸香为菜肴增添了层次感。

烹饪过程中，对火候的掌握也是至关重要的。

农家鸡需要用文火慢慢蒸煮，以保证肉质的鲜嫩。

红葱和腊味则需要用适当的油温炒出香味，再与鸡肉一同蒸煮。

这样的做法既保留了食材的原汁原味，又让各种味道相互渗透，相得益彰。

当这道红葱腊味蒸农家鸡上桌时，一股浓郁的香气扑鼻而来。

鸡肉色泽金黄，腊味醇厚，红葱的香味在口中四溢。

细细品尝，仿佛能感受到大自然的馈赠和厨师的匠心独运。

每一口都是对传统粤菜烹饪技艺的赞美，每一口都是对自然和食材的敬畏。

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