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第19章 徽味19（第1页）

清香炒焐鸡。

在徽菜的世界里，每一道菜都承载着深厚的历史文化和精湛的烹饪技艺。

其中，清香炒焐鸡以其独特的口感和香气，成为了徽菜中的一道经典之作。

选材上，清香炒焐鸡对原料的要求极为严格。

选用本地放养的土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感极佳，且富含营养。

在烹饪前，还需对鸡肉进行精心的处理，去除多余的油脂和杂质，确保成品的纯净与鲜美。

制作过程中，炒焐的技巧更是考验厨师的功底。

首先，要用小火慢慢焐制鸡肉，使其保持原汁原味，同时让鸡肉充分吸收火候的精华。

待鸡肉焐至七八成熟时，再改用大火快炒，这样不仅能保持鸡肉的鲜嫩，还能让调料更好地渗透进鸡肉中，使其更加入味。

调料方面，清香炒焐鸡注重的是“清香”二字。

所以，在调料的选择上，多选用香气浓郁但不过于刺激的食材，如姜片、蒜片和葱段等。

同时，还会加入一些徽州特有的调料，如徽州酱油等，为菜品增添一抹独特的风味。

当所有的烹饪步骤都完成后，一道色香味俱佳的清香炒焐鸡便呈现在眼前。

鸡肉色泽金黄，香气四溢，入口鲜嫩多汁，回味无穷。

这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是一道承载着徽州人民智慧和情感的美食传承。

在品尝清香炒焐鸡的同时，我们也在品味着徽州深厚的历史文化和独特的烹饪技艺。

这道菜不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种情感的传递。

让我们在品尝美食的同时，也感受到了徽州的魅力与韵味。

朱洪武豆腐。

在中华美食的璀璨星河中，徽菜以其独特的韵味和精致的工艺独树一帜。而在这其中，朱洪武豆腐更是一道闪烁着历史光芒的佳肴。

这道菜以明朝开国皇帝朱元璋（即朱洪武）命名，不仅代表了其深厚的文化底蕴，更展现了徽菜选材严谨、制作精细的特点。

朱洪武豆腐的选材极为考究。

选用的是当地出产的优质黄豆，经过精心挑选、清洗，再经过长时间的浸泡，确保黄豆充分吸水膨胀，为后续的制作过程打下坚实基础。

同时，制作豆腐的水质也是关键，需选用清澈甘甜的山泉水，以保证豆腐的口感和营养价值。

在制作过程中，每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。

黄豆经过石磨细磨成豆浆，再通过特制的豆腐布过滤，去除杂质，得到纯净的豆浆。

接着是煮浆，火候的控制至关重要，既要保证豆浆煮熟，又要避免豆浆煮沸过度，影响口感。

随后是点卤，这是制作豆腐的关键步骤，匠人们凭借丰富的经验，精确控制卤水的量和时机，使豆腐迅速凝结成形。

压制和成型后的豆腐，还需经过精心的切割和摆盘，才能展现出其精美的外观。

朱洪武豆腐的色泽金黄、质地细腻、口感滑嫩，入口即化，回味无穷。

每一口都能感受到匠人的匠心独运和对美食的热爱。

朱洪武豆腐不仅仅是一道菜肴，更是一部承载着历史和文化的美食传奇。

它见证了徽菜的辉煌与传承，也展现了中华美食的博大精深。

品尝朱洪武豆腐，不仅是味蕾的享受，更是一次对历史和文化的深刻体验。

小棠菜鸡丝汤。

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