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第152章 豆腐花的回忆（第1页）

时间最不值钱，又过的飞快，六月开始慢慢变闲，又不想动，想写点东西，又懒得动，天气闷热也是，睡觉多也是原因，没有目标的人生就是无奈，把酒慰平生，把记忆熬成泪，思来想去，多回忆点吃的，这样的回忆快乐，也不敏感和伤感。

要说80后真的是苦逼的一代，基本上步入中年，不管男女都是家里的中流砥柱，成家的压力不会小，没成家的压力也不会小。米云也是80后，要说吃过太多的苦，也不竟然，一点苦没吃，也不现实，只能说米云算幸运的80后一员，从小到大，衣食无忧，无忧无虑的长大成人，从学校到社会，基本上算一帆风顺，从学生过度到社会一员，没有受太大的波折，没吃太多的苦头，受苦受累的时间都比较短暂。

米云算社会生活经历丰富，经历的黑暗面比较少，基本上从底层一路走来，见过太多的事情，见过太多的人，有的人生来富贵，有的生来就贫困潦倒，有的人上班就是为了打发无聊生活，有的人上班就真的为了生存，一天不上班可能就没的吃穿，有的人上班可能还不够油费，这就是人生，同人不同命，作为见证者，如果有机会，米云可能会回忆记下来，会如实写下米云大学毕业后的十五年生活，毕业前的十年学生生涯生活，真实的记录不同人的生活写照。

回忆吃的，先回忆什么，先回忆一碗豆腐花，豆腐花比较常见，现在两元一碗，都快成了米云的主食了，基本上每天都能白嫖一碗豆腐花了，支付宝消费红包，加上支付宝休闲游戏里的兑换金额，日子不好过，喝上一碗豆腐花也不错，本身的味道还好，三十年味道不变，三十年来价格也不变，三十年前可能也就一两元左右，唯一变得就是分量，三十年前的分量比现在要多三五倍以上，三十年前用大汤碗随便打，现在就是一个小一次性碗的量。

米云记得小时候豆腐花也不是能经常喝的，米云家下面的一户人家并不是年年都打豆腐，印象中好像就做了一年的豆腐，可能豆腐不怎么赚钱的原因，一板豆腐当时也就几块钱，而且当时只有晚上能喝豆腐花，白天都喝不到，白天想喝豆腐花就要坐船过河上街十几里路去赶集，而且米云记忆中只跟表哥去过一次，还是随表哥去卖捕捉到的一斤大黄鳝，那条大黄鳝最后也不是单独卖的，和其它小黄鳝合在一起打秤卖的，卖完之后，米云就和表哥在街上过早，吃了豆浆油条和豆腐脑。

不知道以前为么只能晚上喝豆腐花，第二天早上变成豆腐干，白天就不做豆腐花，可能是因为豆腐的工艺问题，以前的手工豆腐流程可能复杂点，没有现在豆腐流程简单，现在豆腐花，菜市场一天可以做三四次卖，卖完了继续做，不受时间限制，还有龟苓膏，豆腐花两元一碗，龟苓膏三元一碗，菜市场意外的通通四元到五元左右一碗，小摊贩和门店都是，米云因为经济原因就喜欢天天跑菜市场，比较经济实惠。

豆腐花怎么做，米云觉得可以科普一下，以后自己可以在家里做着吃，这里简单科普一下做法：

AI提供的简单制作豆腐花的步骤如下：

准备黄豆：将黄豆清洗干净，并用水泡发一个晚上。

打磨豆浆：把泡好的黄豆放入搅拌机或破壁机中，加入适量的水（通常黄豆与水的比例为1:10左右），用高速打成豆浆。

过滤豆渣：将打好的豆浆用纱布或豆浆袋过滤，以去除豆渣，得到纯净的豆浆。

煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热并不断搅拌，以防止粘锅和糊底。当豆浆煮沸后，继续煮3-5分钟以确保豆浆完全熟透。

准备凝固剂：在煮豆浆的同时，可以准备凝固剂。常用的凝固剂是内酯或石膏粉。按照一定比例（通常是每150克黄豆配3克内酯）将内酯用少量温水溶解。

混合凝固剂与豆浆：将煮好的豆浆冷却至85-90度左右（这是凝固的最佳温度），然后从高处快速冲入已溶解的内酯水中，并迅速撇去表面的气泡。

静置凝固：盖上盖子，静置20-30分钟，让豆浆在内酯的作用下凝固成豆腐花。

调味与享用：凝固好的豆腐花可以根据个人口味加入糖水、姜汁或其他调料进行调味，然后就可以享用了。

AI软件比较强大，一分钟就能出结果，这就是科技的力量，难怪现在人人都可以做豆腐花吃，比较容易，不像三十年前，一村可能就只有一家能做，那时候没有网络，人们的认知有限，没地方可学。传统手艺都要跟师傅学，不像现在什么都可以自学，跟着网上的教程，各种直播题材都会讲不同的知识，不得不感叹科技的强大。

米云现在基本上天天都能喝上一碗廉价的豆腐花，而且经常可以利用各种消费优惠红包免单喝到，两元左右的豆腐花还能免单，超过两元，消费红包就抵扣不上了，就需要自有资金垫付一部分了。以前不知道在菜市场去买2元一碗的豆腐花，基本上都是在地铁口买四五元一碗的，就比两元一碗的多上一点点，甚至小贩卖的四五元一碗的还没有菜市场的份量足。

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米云小时候喝豆腐花也就是三四年级的时候发生的事，母亲每晚都会去下面一户人家打上一大碗豆腐花上来，然后分成几份，一家人分着吃，那时候的豆腐花真的香，完全是传统手工工艺，不像现在的高科技产品，下面一户人家是杀猪的，主要买猪肉，只是有一年夏天做了豆腐花，我们哪里土话喊豆腐脑，什么都不加料，只加白糖的豆腐脑，非常的美味，现在高科技做出来的豆腐花还是那么美味，没有任何变化，可能工艺都差不多，材料也不贵，没有造假的意义，才保留了几十年不变的味道，只能说比较幸运。

米云记忆中三十年不变的美味小吃，好像也就只有豆腐花和麻花了，糖酥，糍粑，包子，馒头，花根，江米条，大小京枣，娃糕，切糕，发糕，面包，发饼，汽水，冰棍雪糕，菠萝罐头，黄桃罐头，橘子罐头这些小吃因为高科技的时代到来，三十年前的味道和现在都有少许变化，或许是人们的味觉有变化，味觉得到进化了，但客观上，三十年前的食物和现在真的有变化，三十年前的猪肉都很香，三十年前的马铃薯都好吃，现在确实都难下口，鸡肉也是，鱼肉还好，野生鱼还有，水库鱼的味道也还行。社会生活问题不便多谈，最后看下豆腐花的科普资料，有兴趣的了解下，住的地方没有卖的，可以自己学着去做，应该比较简单。

豆腐花的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。

由于原料原因，豆腐花本味是无味。豆腐花多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐花浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐花是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方，江南是咸的、香港及台湾，咸食则为中国北方。

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

卖豆腐花时，盛豆腐花还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐花要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐花上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨和傍晚人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐花。

将豆腐花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近食用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐花胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

营养价值

豆腐花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

分享网上提供的几种家常做法：

烹饪食材

材料：豆浆1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、葱花

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