手机浏览器扫描二维码访问
送走了陈建,吕小燕回转过来。
陈阳将刚刚陈建最后的话对师傅说了。
吕小燕听完笑骂了一句:“这个陈建,干什么事情都不爽快,毛汤对于每个菜系的大厨都是独家之秘,他能在最后告诉你,这说明他很看好你!”wap.
陈阳听迷瞪了:“毛汤?毛汤又是什么?是淡二汤吗?”
吕小燕点了点头,笑容中有一丝欣慰:“最近书看得不少啊!淡二汤都涉猎了?”
说到淡二汤,这里面有几个概念。
先说头汤,这个好理解,“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在菜肴制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。
淡二汤”在川菜中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤,色淡不浓,鲜味明显不及“头汤”,只用于一般菜肴的调制或氽汤。
之所以在扣油封肉的这道菜里使用淡二汤,据吕小燕猜测,首先,粤菜讲究天然清淡,重口一向不是他们的风格。
其次就是头汤下入,必然会破坏芋头和油封肉独特的风味,反倒是淡二汤能达到提鲜的目的,又不会破坏食材本味。
“没想到一个高汤的使用都有这么多讲究!”陈阳感叹。
其实每次陈阳觉得自己在烹饪上已经懂了不少知识,可一旦遇到这种情况,他就会萌生瞻之在前,忽焉在后的感觉。
至于勾芡那15克油,为什么在陈建临走前特意强调一下,陈阳现在想来,他也是有深意的。
不知道有没有人在家里做过蚝油生菜这道菜。
拿这道菜举例是最恰当不过的了。
很多人觉得,蚝油生菜?巨简单的一道菜,傻子都能做得出来。
没错,但就是这么简单的菜色想要做好,关键步骤有很多。
就拿最后给芡汁上明油的这一点,不知道多少道蚝油生菜毁在上面。
正宗的蚝油生菜,陈阳之前看网上的粤菜大厨说过,要做到芡汁浇下,能堪堪附着在生菜上,多一分厚腻,少一分不着芡,也就是菜上挂不住。
而能做到这一步,除了关乎生粉多寡,还有个主要原因是推明油的多寡。
众所周知,餐馆里上菜为了菜品上桌好看,会在临出锅前给一点点明油。
这个油的多寡也决定了蚝油生菜的芡汁能否附着,少了菜色不亮,多了芡挂不住。
而陈建特意强调15克的明油,就是这个原因。
没错,陈阳如果不知道这点,在将来的制作过程中有可能试错试出这个问题,但陈建特意强调了一番,不知道节省了陈阳这儿多少功夫。
说白了,人家是拿着东西最后邀份好儿。
不过,能给你这份好处,您就谢着吧,有的厨师,连自己的亲徒弟都未必教地那么详细。
拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库
【弱攻强受】美少年与肌肉男的sm直播 人间四月天 我在皇宫当间谍 拥你入怀 为你所插 权昭 十二只老鼠在庭箱中 得偿所愿 缉凶 主攻短篇合集 双性美人全家乱 【ABO】对A要不起 夏秋 绛凡辞 【主攻】大老虎 一间肉铺(h) 大口吃肉 被催眠的嘉嘉(校园) 【总受】纯洁美人的堕落 兄弟路人rape
从小在孤儿院长大的敖问,一次意外死亡,重生为蛇,但是上天赐予他神龙进化系统这系统可以穿越万界,可以帮助他蜕蛇成龙!从此敖问为了不想平凡过完一生,开始了轰轰烈烈的进化之路。敖问可以跟人类结婚生子吗?系统你自己试试看,不就知道了吗?黑暗流无敌流装逼流微度PS胆小慈悲心勿进。...
从农村考入大学的庾明毕业后因为成了老厂长的乘龙快婿,后随老厂长进京,成为中央某部后备干部,并被下派到蓟原市任市长。然而,官运亨通的他因为妻子的奸情发生了婚变,蓟原市急欲接班当权的少壮派势力以为他没有了后台,便扯住其年轻恋爱时与恋人的越轨行为作文章,将其赶下台,多亏老省长爱惜人才,推荐其参加跨国合资公司总裁竞聘,才东山再起然而,仕途一旦顺风,官运一发不可收拾由于庾明联合地方政府开展棚户区改造工程受到了中央领导和老百姓的赞誉。在省代会上,他又被推举到了省长的重要岗位。一介平民跃升为省长...
2o19云起华语文学征文大赛参赛作品胖喵儿死了,被一根鸡骨头卡死了!重生在了一个生了九个孙儿,盼孙女盼的眼睛都红了的阮家,瞬间成了阮家上下三代的团宠!胖喵儿笑眯眯,觉得这有奶奶宠,爸妈爱,哥哥护的小日子,真叫一个美滋滋哟。当然,如果没有某只躲在角落里,眼睛里放着绿光,死死盯着她的‘大灰狼’,那就更好了!某只‘大灰狼’冷笑一声上辈子没吃到,这辈子总要吃到的!胖喵儿へノ...
吕诚,十五岁之前一直没能修炼出内劲,只能当杂役。但他从小喜欢夜视星空,十年时间,让他的眉心处出现别人所没有的感应力,能让他感知周围的一切事务,并且修炼出内劲,踏入武者行列。从此,这个普通的杂役进阶为天才武者。学心法,进展神速练武技,无师能自通易容变声,惟妙惟肖。在这个武者为尊的世界,最终一步步成为睥睨天下的至尊...
被继母逼迫,她走投无路,和神秘富豪签定协议嫁进豪门。婚后三年,富豪老公把她宠上天。只除了没有生下继承人。豪华别墅里,裴七七气愤地将报纸砸在男人身上这上面说我是不下蛋的母鸡,唐煜,明明就是你的问题。男人放下报纸,一本正经地赞同小妻子的话怎么能乱写呢,你分明属猪!唐!煜!她气得跳脚!男人轻笑有没有孩...
穿越2006,喜获神级教练系统。帮助姚麦夺冠,圆无数中国球迷心中的冠军梦。当雷霆四少留守俄城,一个崭新的支平民球队,又如何把不可一世的勇士王朝掀翻下马。一次穿越,一段关于有完本作品重生之安东尼篮神体坛之召唤猛将,人品有保证,放心收藏阅读。阅群539855046,进群需晒学徒以上粉丝值。...