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接着便是炒制牛肉在锅里加油烧热,让牛肉在油里边儿走一遍,一变色就要立马捞起来滤干净。
一般这个时候牛肉有六成熟就可以了,这样能保证牛肉味道被锁在里面,不会流失。
然后再把锅里面的油倒出来,一点儿不用留,也一点儿额外的油不用加。
锅底里面剩下的油足够用来炒制河粉了,而且由于刚刚过过牛肉,所以这些油里面也会有一丝肉香,使得河粉的味道更好。
先将豆芽倒进去,稍微翻炒一下,接着加入牛河,翻炒之后加入韭黄葱段还有牛肉。
这个时候需要把锅离火,因为需要加入盐,生抽,老抽调味调色,如果还放在大火上翻炒,就容易使得味道不均匀。
调好味道之后,再把锅放回火上快速匀炒,片刻之后,一碗新鲜的干炒牛河就做好了。
白彦民在一边看着陈烁的动作,居然挑不出来半分毛病。
就觉得每一部都是教科书级别的标准,而且完美。
就算是让这个世界上最为挑剔的人来挑刺,也挑不出来半分毛病。
这一刻白彦民感觉站在自己面前,那不是一个年轻的小伙子,而是一个浸淫厨艺几十年的大师傅!
“听雪雪说你喜欢吃口味比较重一点的,所以我多放了一点盐和酱油,你尝尝合不合胃口。”
陈烁笑呵呵地把干炒牛河放在老爷子面前。
“这……”
白彦民挑起一筷子干炒牛河仔细端详着,不由得感慨。
“这简直就是完美的艺术品!”
一碗干炒牛河放在盘子里,夹起一块子,盘子上看不到半点多余的油分。
搭配上牛肉等配菜,白彦民和河粉一起送入口中。
完美!
连自己的筷子从手中脱落了,白彦民都没发现。
陈烁的这道干炒牛河,白彦民只能用完美两个字来形容,除此之外他想不到任何别的形容词。
“所以……”
白彦民愣愣的看着陈烁:“你真是天才!”
“天才什么的。”陈烁笑了笑。
“怎么样?我这道干炒牛河没有让老爷子您失望吧?”
“岂止是没有失望啊!”老爷子连连摇头。
“我是做粤菜的,但这道干炒牛河我做的不如你一半。”
白彦民连连摇头。
他本以为陈烁纵使有天纵之才,也顶多是跟网上随便学了几道菜,对于那些他不感兴趣的菜色肯定是不精通的。
“不行……一道干炒牛河还不能说明什么……”
白彦民起了考校的心思,开始提出一些制作粤菜的时候常见的问题。
他本以为没有经过系统训练的陈烁这下会被他难倒,但没想到陈烁竟是一直对答如流!
不管自己提出什么问题,陈烁都能轻松解答。
问题一路从最简单的来到了疑难杂点,很多问题就算是做了粤菜许多年的老师傅也不一定答得出来!
可陈烁却是一直对答如流!
到最后老爷子实在是没办法了,居然把自己不懂的问题拿出来询问了!
虽然做了几十年粤菜,但说他精通所有的粤菜,一点疑问都没有,那是根本不可能的事情。
可令白彦民震惊的是,就连那些自己都搞不明白的问题,陈烁也能对答如流,轻松的给他解答出来。
直到这个时候,白彦民终于是服气了。
这哪里是他来考教陈烁了,分明是自己来求师来了。
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