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153 第一百五十三章 此鱼非彼鱼（第1页）

特别招待日结束以后，苏锦宁等人又进入下一轮的菜单研究。

同样也是帮厨们先下手制作。

第一个送上前来的是周钢，他小心翼翼将蒸笼搁在桌上：“小笼粉蒸牛肉，请品尝。”

粉蒸牛肉是四川的传统名菜之一。

苏锦宁伸手掀开蒸笼盖，一股热气带着浓郁的香气扑面而来。等热气四散而开，蒸笼里那油润红亮的色泽便出现在三人眼前。

蒜蓉、葱白和辣椒粒为粉蒸牛肉增添了不少颜色，经过热油泼洒的米粉形成焦褐层的同时，也将粉蒸牛肉的米香和肉香彻底激发出来，营造成那震撼的香味。

色泽，香味没问题。

剩下的便是味道了。

苏锦宁持筷夹起一块牛肉

拎起来的牛肉富有弹力，在空中轻轻晃动，可即便如此，裹着的米粉也没有掉落的迹象。

黏合得很棒！

苏锦宁张大嘴，一口吃下大块的牛肉。

吃下的瞬间，她双眼微微睁大。

这道粉蒸牛肉做得极好，一口下去软糯弹牙，越嚼越香，肉香和米香如海浪般一层一层扑打而来，香味在口腔和鼻腔里流转融合并越发强势。

苏锦宁哎呀一声，面露惊喜。

牛厨又夹起一块，面露惊讶。

至于李厨眉眼舒展，嘴角的弧度那是压下去又翘起来。到最后他还是忍不住表扬一句：“做得很好。”

周钢咧嘴一笑。

苏锦宁也点点头：“这道菜做得真的很好，不但蒸制的时间恰到好处，而且米粉也是用香料炒制后研磨的，并不是外面的成品米粉。炒米的时候添加了……小茴香？八角和桂皮？”

“是的。”

“很好，炒制的手法也很成功。”苏锦宁点点头，又竖起一个大拇指：“这道菜我同意。”

一旁的牛厨还有想法：“我还有个问题。”

他抬眸看向周钢：“粉蒸牛肉对蒸制的时间很有要求，因此你选择了更适合蒸制的牛里脊，同时为了防止牛肉过老，里面还用了小苏打腌制，对吗？”

“是的。”

“这样的确让牛肉的口感更为细腻，让吸收满肉质的米粉更是软糯鲜甜，麻中带辣，越嚼越香。虽然从味道上来说很棒，但是……”

牛厨话题一转，虎视眈眈的看着周钢：“你有想过客人数量多的时候，要如何把控蒸制时间吗？米粉蒸制时间太长会让米粉过早熟透，形成空囊，口感会随着时间变长而下降。”

周钢陷入沉思。

牛厨示意他继续思考给出答案，然后向其余帮厨示意：“继续。”

再来的是秋茂。

秋茂这回送上来的也是一道川菜：老妈蹄花。

很多人一提及川菜，脑海里就会蹦出一层红亮的辣油。事实上川菜的味道多变，辣味只是其中的一种而已，像是老妈蹄花在制作过程中完全没有用到辣椒，汤色乳白，猪蹄香糯软烂，滑嫩清香。

当然如果真的喜欢吃辣，也可以另外配一碟子辣椒油吃，味道一样非常过瘾。

先看模样。

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