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现在只能是硬着头皮来了。
她要做的那道菜叫做破晓,什么是破晓,雄鸡一声东方红,这道菜便是为新中国唱颂歌的菜,同时里面还有一处投机取巧处,这雄鸡外形和凤凰类似,都是满身金羽,这么一来,倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法,这样既是继承了御膳的传统,又有了祖国东方红的新意。
这时候,别的厨师已经陆续行动起来,顾舜华不敢耽误,开始准备各样食材,
她先将牛肉腌制起来,之后开始炝炒窝笋片,切了酸辣黄瓜、猪口条,并准备了虾仁,最后还做了糖腌西红柿,这些说起来复杂,但有些是事先准备好的成品,倒是也不难。
最麻烦的自然是牛肉了,这时候牛肉已经腌制的入了一些味,她便开始将牛肉烘烤脱水,再用木槌来捶松了,最后将这些牛肉归拢起来。
捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发,而且经过归拢,雄鸡身上羽毛分毫毕现,她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛,用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。
周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着,案板上铿锵切肉的声音,锅碗瓢盆叮当之声,还有食材下锅时的滋啦声,这些声音传入顾舜华耳中,她听到了,却又觉得很遥远,所有的心思就那么专注在手中的食物中,用刀如飞,快速地切,雕,摆,脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何,时间还有多少,或者在切菜的时候,会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。
这道“破晓”她也只做过一次,一边做着,脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见,这一次是人民大会堂,是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜,她想做得更好。
最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜,当最后摆正了雄鸡如火的红冠,并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后,她松了口气。
这个时候抬头看别人,不过是一个小时的时间,大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。
全聚德师傅做的是松鼠葡萄,惟妙惟肖,丰泽园师傅做的是长青绶带,大气华丽,而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶,顾舜华细看了一眼,果然不愧为特一级的厨师,平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝,乍看仿佛一捧雪。
这就让人惊叹了。
要知道牛百叶其实是牛胃里第三个间隔瓣胃,长得像叶片才叫做百叶,牛百叶富有韧性弹性,皮薄而滑,刀功不好切起来容易碎,火候掌握不好就失了脆或者老了,所以这个一般是做凉菜拼盘,但是现在,王云泉竟然将牛百叶切成了发丝一般来烹饪,烹饪之后再做摆盘,这就不得不让人惊叹他的功底之老辣,刀功之精湛!
而就在发丝百叶一旁,却用各样食材摆出一枝娇艳欲滴的梅花,整道菜清雅别致,让人很难想到,看着那么糙的一个中年男人竟然做出这样拍案惊奇的一道菜。
这时候,大家的菜品全都贴上了编号,然后由服务员收走了。
顾舜华松了口气,第一道菜,在她自己来说,算是成功了,至少发挥出来自己的水平,但是到底能得多少分,能得什么名次,她不敢想。
只这么一扫,她就明白,天外有天人外有人,今天的人民大会堂大厨云集,有些是自己万万不能比的。
所有的菜全都摆在了评委面前,厨师们也被请到了餐厅用餐,据说下午的时候是白案的面点比拼,他们的下一场比赛在明天,大家伙可以暂时松口气了。
来到了布置规整的餐厅,大家各自坐下来,也不着急用餐,喝了口水缓解下紧张情绪。
刚刚经历了那么紧张的一场比赛,自然难免说起比赛来,互相打听着,夸赞着。
王云泉对顾舜华感激不尽:“顾同志,要不是你那牛百叶,今天我这菜肯定做不出来了。”
顾舜华心里还惦记着自己的破晓,听到这话也只是笑笑:“只是普通牛百叶而已,王师傅刀功真是出神入化。”
王云泉:“没法比,没法比,顾同志你的锦鸡真是大气漂亮!名字也起得好啊,破晓,破晓,让人一下子想起来雄鸡一唱东方红,黑暗过去,天就亮了!”
王云泉这么一说,全聚德还有丰泽园几位师傅倒是感兴趣了,问起来顾舜华的冷荤摆盘,他们自然也看到了大家的作品,顾舜华的摆盘美观精致,而且他们从未见过,倒是新鲜。
顾舜华自然也没什么藏着掖着的,大致说了说做法,大家听了后,倒是赞叹不已。
“牛肉腌制过后再烘烤,会比较松,但也不会柴,这样味道倒是不错,用来做雄鸡的身骨,真是名副其实。”
“破晓这个名字,寓意好,做起来也美观,符合潮流。”
顾舜华听着大家夸自己,倒是过意不去,忙趁机请教了全聚德师傅岳田涛的荷塘月色,当知道里面莲藕竟然用的鸡肉泥时,不免意外,因为当时那么看了一眼,还以为是雕刻的冷拼,却原来是烹饪的热荤,不可谓不让人惊叹!
他们说着话的时候,陆问樵站在远处一直没吭声,顾舜华难免好奇,想着他那样的人物,不知道做出什么惊才绝艳的菜来。
正好旁边的丰泽园大师傅在,她便问了问,这才知道,原来陆问樵做的菜叫锦鸡。
顾舜华一听,挑眉:“锦鸡?那我做的叫破晓,敢情我们还撞上了。”
丰泽园大师傅严川闷笑一声:“那可不,你竟然和他撞上了。”
撞上了,这就意味着在专家评委组面前,需要比拼一个高下了,四十多道菜呢,专家不可能给两道类似的菜都评出高分来。
顾舜华有些无奈:“这也是运气不好,谁想到呢。”
严川便安慰顾舜华:“也没什么,谁高谁下还不一定呢,这次的比赛,我听说了,是匿名评分制,专家只知道编号,不知道是谁做的,所以专家评委组不认识你是三级厨师还是特二级,我看你那道菜走到哪儿也不跌份,也不一定就被人比下去。”
嘴上这么说,其实那话里多少是安慰了,你输给陆问樵也不冤啊,大家的菜撞上了这也是不运气。
这么说着话,便也吃了点东西,其实现在也都没胃口,不过厨师的职业习惯,还是认真地品评了大会堂里面的菜。
吃了后,倒是也没有特别惊艳的,可能是大家见多识广了,大会堂后厨的菜重在四平八稳,味道轻淡,老少咸宜。
当然不得不说,厨师的功力以及菜上的功夫肯定是让人敬佩。
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