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第781章 不过只是哗众取宠而已（第2页）

就在众人的议论之中，王平安和大桶饭的厨师长，纷纷对着自己面前砧板上的那些食材进行了加工。

只不过等到王平安收起龙头菜刀的时候，厨师长还在切那些长线椒。

对此，王平安倒是并没有过多关注。

快速将砧板上面所需要的食材都给切配出来以后，他便开始起锅烧水，准备对切好的香干进行焯水处理了。

香干好吃，但是直接下锅翻炒的话，一般会比较折断。

而这攸县香干，以其不同于其它香干的特性，虽然不至于折断，但是却会出现破碎的情况。

通俗来讲，拿这攸县香干的特性和普通香干的特性进行对比的话，就像是嫩豆腐和老豆腐的区别。

锅中水热，王平安直接将那些用刀切过的攸县香干投入沸水之中。

被加热过之后，可以增加它的柔韧性，这样等下在炒制的时候，就不会因为翻炒而导致它们变得稀碎。

看见他这样的操作，对面的厨师长，也是眉头微微一皱。

外行看热闹，内行看门道。

就凭这一手，他足以看得出来，对方竟然还真的是个懂行的。

这让他心中，也是多多少少的收起了一些对王平安的轻视之意。

毕竟，单从对食材的切配速度这一方面来看，自己已经败给这个专门做快餐盒饭的地摊摊主了。

不过想到他所从事的行业特征，主打的就是一个速度。

厨师长心中也就释然了，毕竟突出速度的话，就得牺牲食材的造型。

结果很肯定，他切配出来的那些食材造型，肯定是没有自己切配出来的精致的。

起锅开火，加水！

等他这边也开始准备对那些切配出来的香干，进行焯水处理的时候。

“哗啦——”

王平安已经倒掉了锅中焯水用过的废水。

“唰唰……”用竹子做得锅刷对着锅中快速挥上几下，将里面残留的水渍扫出去。

开火，将那些五花肉片放进锅中。

小火慢炒，等到炒出油脂以后，这才下入生抽增香上色、料酒去腥。

“当当、敲！当当、敲……”

挥动手中的八两炒勺，快速推炒几下以后，下入蒜片爆香，然后加入郫县豆瓣炒出红油。

“呲啦——”

将那些焯过水的香干倒进锅中，再次快速翻炒几下。

然后下入切好的青红线椒圈，开大火，快速翻炒。

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