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话说我也跟在身后,观察客人反应。
只听一番道歉安慰话过后,光头客人才缓缓拿起筷子,夹起来一筷头肉丝来,送到嘴里慢悠悠吃了一口。
稍事停留两秒,又夹起来一筷头木耳和胡萝卜放入嘴里,慢慢咀嚼,好像在细细品味。
李姐连忙俯身轻声问到:“先生,您觉得这一盘鱼香肉丝的味道怎么样?”
只见这个光头扶了扶眼镜腿,幽幽抬眼问道:“这是哪位大厨炒的菜?”
李姐把我从背后轻轻往前一推,说:“是这位年轻厨师炒的,还合您的胃口吗?”
光头客人说道:“这一盘味道还真不错,这次不但颜色对了,味道也对了,这才是正宗川菜鱼香肉丝的味道!”
我家老爷子下个月过九十大寿,准备就定在咱们郑将军了,到时候可还得保证这样水准哈!
得嘞!
李姐马上随声应和道。
这时候,同桌有一位留着山羊胡,穿着中式对襟服装的老者,起身给我递了一张名片,问我贵姓?
“我免贵姓钱,叫向东,您叫我小钱就行”
“哈哈,有这手艺,以后你可不简单地赚小钱了,这是我名片,我和郭总对你厨艺很满意,有空可以到我府上喝茶,交个朋友。”
我双手接过名片,一看姓郑,扫了一眼,恭敬地装进了内袋,
“那您几位慢用!祝大家用餐愉快!”
说完我和李姐就退身子出了房间。
回到后厨,大家都围上来问结果,在一片等着看笑话人群中,李姐脸笑得像开花馒头一样。
她开心地说:“你们猜怎么着?歪打正着竟然成了,客人很满意!”
我二姨也调侃说道:“想不到啊!向东,你小子竟然还偷学到了大厨手艺,你怎么知道客人一定喜欢你炒的味道呢?
“嘿嘿”,我哂笑一声:“就是碰运气呗!”
然后我给大伙分析:“进门一听口音,客人就是典型四川口音,所以客人要吃的,是正宗川菜口味。
而我们现在的鱼香肉丝,大部分都是改良口味,放了太多糖和番茄酱。”
我说完,顿了顿,喝了一口水。
“你就别卖关子了,继续说说为什么你炒的客人觉得正宗?”
我二姨他们都瞪着眼睛,竖着耳朵等我接下来讲述。
“好歹咱也在四川生活过几年,没吃过猪肉还没见过猪走?
那正宗鱼香肉丝,最重要是两味:
其一:肉丝不能过老,王师傅是肉丝过油炸过,再旺火炒,肯定过老。
其二:鱼香肉丝的灵魂,独特的味道,最大的功臣就是泡椒!
四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵,它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。
但是离开四川,这种泡辣椒就不太容易买到,虽然也可以用豆瓣酱加以替代,但是终究还是差点味道。
所以我在刚才菜里边,就额外加了正宗川味泡椒,也正因为此,豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富。
要使泡椒的味道发挥到最大,还需要葱姜蒜的配合,浓郁的葱姜蒜气味,干煸肉丝,快火猛炒,最大限度激发食材的香味......
说完,我又押了一口茶,慢悠悠的放下茶杯。观察大家表情变化。
只见很多人都是张开嘴巴,呈现“喔”一样口型,都恍然大悟!
二姨和李姐也颇为高兴,二姨兴奋地说:“原来咱们饭店竟然藏着一位高人大厨,以后咱们店的生意肯定会更加红火!”
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