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之后将碗里磨好的艾草液用棉布过滤一遍,就开始开始制作最重要的青团外皮。
郑琬往碗里加入麦芽糖、糯米粉、小麦淀粉和熟油,与里面的艾草液一起混合均匀,搅拌成一大碗泛着浅绿色的液体。
赵青悠站在一旁看着,总觉得与自己想象中的青团有点不大一样,疑惑地问:
“娘子,这样的东西要怎么揉成团,是不是准备的糯米粉不够?现在的时辰还早,儿可以去外面的粮铺再给娘子多买一点。”
郑琬赶紧出手拦住赵青悠想要往后门跑去的动作,笑着说:
“这个青团就是这样做的,只不过现在距离成团还需要一个关键的步骤。阿姊想要知道是什么话,就赶紧把镬里的水倒掉,我们马上就要用它来翻炒这几碗淀粉水。”
赵青悠知道自己误会了,赶紧走到炉子前,赶紧把上面的水到了,继续把镬的底部烧干,等待郑琬的使用。
郑琬也是看着镬内没有什么多余的东西直接,立即将碗里的东西倒进镬里。
“滋滋滋嘶——”
液体与热的镬壁碰撞在一起,立即发出熟悉的汽化声音。
她赶紧喊道:“阿姊,你快用铲子把里面的液体搅拌一下,防止粘底。”
赵青悠听到嘱咐,立即拿起一旁的铲子,把镬里的液体快速搅拌开。
郑琬则是赶紧转身,把其他几碗液体也一起倒在镬里,等待时间的作用。
负责搅拌的赵青悠是第一个发现这种变化的,原本的艾草液加入几种面粉之后,颜色迅速变浅,甚至泛着一层浅浅的白色,看起来就不是什么好吃的东西。
可是随着她不断搅拌,柴火燃烧的温度不断上升,均匀地传导在艾草液上,水汽不断蒸腾,混合在液体里面的糯米粉也迅速变熟,颜色由白转为透明。
因此艾草液的颜色逐渐恢复成绿色,看起来好看极了。
并且赵青悠还能够感觉到,自己越搅拌需要用到的力气越大,镬里的东西也逐渐成团,每搅拌到一个地方,那里的面团就会粘连在铲子上,需要她用力的拉扯才能把铲子从里面拔出来。
郑琬也看出赵青悠有些力不从心,她赶紧和刚刚一样接过赵青悠手里的铲子,开口道:
“接下来就由儿负责。”
赵青悠顺势放开手,看着郑琬搅动的动作。
她结束的时候,面团呈现的还是一种浅绿色,可是随着郑琬越来越大的搅拌动作,里面的面团逐渐转化为一种墨绿色的面团,里里外外都是一种颜色。
并且在自己的眼里,这种神奇的变化看起来还挺有趣的。
就在她沉迷其中的时候,郑琬飞速放下自己手里的铲子,从旁边取来两块碎布,捏住镬两侧的耳朵,将它从炉子上取出来。
带着镬连同里面的青团就往身后的桌子走去,一个倾倒的动作,就把里面的青团稳稳地倒扣在涂抹了熟油的案板上。
“嘣!”
这一声才让赵青悠回神,她扭头看着底部冒着热气的镬,赶紧往郑琬的方向走去帮忙。
“娘子小心!”
迎接她的就是郑琬甜甜的微笑,笑着说:“等到这一大团的青团晾凉,我们就可以开始制作下一步了。”
第41章咸蛋黄肉松青团
她先将镬放到一旁用清水泡着,接着给赵青悠展示自己提前准备的馅料。
“阿姊你看,这就是儿这些天提前准备的东西,分别是咸蛋黄、肉松和红豆沙。一甜一咸,包裹在青团里面,既有艾草的香味,又有馅料本身的味道。”
“肯定很美味。”
赵青悠主动地补充这句话。
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