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吃。口蘑丁鲜美清香,愈往南边运,香味愈芳烈,张家口的口蘑酱油跟
湖南菌油,都是炒菜提味的圣品?北方人过冬总得有件皮袄御寒,最
普通的皮袄,自然是老羊皮啦。当然口外(察省张垣)的滩皮比不卜…宁
夏的竹筒滩皮,可是九道弯萝卜丝的皮筒子,数九天穿在身上轻而EL
暖,也就够瞧老半天的了?
撇开三宗宝不谈,至于有人笑话察哈尔人吃羊毛,那就更是大错
而特错啦?察哈尔跟冀晋热绥一样,都出产黄米。靠近山西的阳原
县,因为风高土厚,出产一种很特别的黄米,胚芽皮粗而且厚,用磨出
来的黄米面蒸发糕,由于糕里有麸皮渣子,所以入口之后,觉着粗粗拉
拉,像是嚼了~嘴羊毛,因而称之为毛糕。如果把这种毛糕弄成小块,
蘸着口蘑肉片卤吃,众香发越别具风格。据说缺乏维他命B的人吃
了,补益更大,跟察省朋友谈起来,大家都馋涎欲滴呢!
察南怀来县沙城镇的制酒老师傅们,制酒手艺也是一绝。当地
“玉成明”、“迎香”两家糟坊所产高粱酒,加上冰糖、龙眼肉、秘方药材,
再加当地产的青梅叫做青梅煮酒,青精玉芝,甘平清辛,啜露凝香,在
巴拿马赛会曾得过优等奖,不过本省人不忮不求,以致沙城煮酒其名
不彰罢了。
永定汀在怀来县境有一小河套,出产一种白鱼,鳞细肉嫩,用花椒
盐暴腌,跟饭卷子同吃,味醇而正,比诸松花江白鱼也未遑多让。只是
未经骚人墨客题咏过,所以知道的人不多。不过在当地有句口头语:
“煮酒、怀鱼、狼山糕(狼山属怀来),西八里姑娘不用挑(县西八里一
带,少女个个都是绝色,不用挑选)。”由此可见一斑。
依没到过口外人的想法,紫塞边寒,大漠茫茫,隐约幻渺。其实长
城内外之间,除了牛群羊群,还兼养猪。因为地广人稀,猪圈极大,听
任猪只自由活动,等于放牧。所以猪只肌肉充实,膘少肉多,红烧白
煮,比江南苏昆锡常一带的猪肉,毫不逊色。
在平绥路线的柴沟堡附近,有几家熏肉作坊,家家都有百年以上
的老卤。肉卤到快烂时候,捞出来用松树枝、松塔、锯末}昆合一起熏
过,浓醇味美,别具风味。庚子之役,慈禧回銮,尝过此地熏肉赞不绝
口。怀来知县吴永是极…≥当差的干员,立刻把这种熏肉列为贡品。每
年交冬,寿膳房添上什锦火锅,就少不了柴沟堡的熏肉供馔。谁说察
省只知拿山药蛋当饭,没有好东西吃呢!
北平各干果子铺以及几处庙会,有一种无籽白葡萄干卖,是宣化
特产,有人说是西藏葡萄,莹如玻璃,甘如醍醐,比舶来的美女牌葡萄
干又便宜又好吃,每年不但远销平津沪汉,还参加过巴拿马商展,也是
一枝独秀、压倒群芳。你的同学们,所觅者小,你又何必跟他们一般见
识呢!
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