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第130章（第1页）
许家祖上有过遗训，没有陈厨神当年的提携，就没有传承至今的许家。这人情，早晚是要还的。
他曾经不屑于这道祖训，直到遇见了陈苒。
这样的良才美质，就算是没有当年的这道遗训，他也会倾囊相授。
中餐的真丶善与美，就是要有这样的传人，才能一代一代地传下去。
按照他的脾气，说了一句「专心」，接下来或许还要加上继续训斥。
可是现在，看见陈苒挺直了身板站在那里，许老怪罕见地心软了一瞬。
陈苒没有味觉，哪怕她每天再逼着自己吃饱吃够，这些天到处打工下来，还是瘦了很多。她站在那里，身形显得格外单薄。
这是个比他孙女年纪还小的小姑娘啊。
许老怪在心里做出了一个决定，不过在此之前，还是要先把缔子工教给陈苒。
他摆摆手，一直等在一边的杜召虎把准备好的猪皮铺在了砧板上。
「这些天下来，你大概也明白了，淮扬菜最精妙的其实是设计。要于无声处起惊雷，要巧要文雅，要在最平常的地方做出巧妙来。」
「今天就开始教你这一道鸡粥。」
许老怪从旁边拿起一块鸡胸肉，都是刚刚杜召虎新宰杀的小公鸡，取出最嫩的鸡胸肉。
「这道鸡粥，虽然是用鸡胸肉做，但是必须做出白粥的感觉来。要想做得无筋无渣丶不干不柴，就得从第一部制作鸡肉缔子开始注意。」
「来吧，把这块鸡胸肉尽你最大的努力斩成茸。但是，为了让这茸不染杂味，全程都要在这块猪皮上斩，且猪皮决不能破。」
「等到你能把这一块鸡胸都斩成茸，且猪皮完好无损，你的刀工也就够用了。」
第68章
在猪皮上切鸡胸，还不能切坏猪皮？
陈苒提起刀的时候，第一次有种无处下手的感觉。
给鸭子和鸽子拆骨也难，但是有迹可循的难，先从解剖结构了解起就行了。
甚至和文思豆腐的难也不一样。
切文思豆腐的刀工，不能有一丝犹豫，一点犹豫都会让豆腐丝断掉。每一刀都是全身拧成一股力，带着一去不回的决心一刀下去。
决不能回刀，但凡菜刀稍微拉上那么一拉，豆腐片或者豆腐丝就切破了。
这练的是下刀的分寸感。
可是在猪皮上切鸡胸，还是要剁成鸡茸，就完全不一样了。
下刀要稳要狠，可是最后菜刀着地的时候要缓要圆，不然切破了猪皮，之前为了不染杂味的一切努力都没用了。
如果说切文思豆腐是极致的刚，那么这切这块鸡胸的刀工，就得刚柔相济。
有刚有柔，刚柔相济，方得始终。
陈苒深吸一口气，先摸了摸杜召虎准备的这块猪皮。
为了不窜味，也不被猪油污染了鸡茸，猪皮上的油脂已经都被剃干净了。
许老怪在一边点头：「可以，先试试劲。」
他看着陈苒极小心地先在猪皮上轻轻切了一刀，抬起刀来，猪皮完好无损。
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