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菜市场里。
颜烟挑了块猪前腿肉,三分肥,七分瘦,最适合炒肉末。买了鲜面条和一块猪前腿肉,无意经过一家卖牛肉的铺子。
鲜红的牛腩,一层筋膜,一层肉,少许脂肪,肥瘦相间,品质还不错。番茄炖牛腩,似乎也很美味啊!
49元一斤的牛腩,颜烟买了两斤,应该够她吃吧!
买回来的牛腩,被切成土鸡蛋大小的方块,她喜欢大口吃肉的满足感,所以切的块头稍稍大点。切好的牛腩块,放到清水里浸泡,泡出血水。
牛腩放到一旁,暂时不管它。
颜烟开始处理猪前腿肉,清水洗净后,切成0.5公分的薄肉片,乱刀一通猛剁,剁成肉馅儿。
市场里有绞肉机器,颜烟喜欢买来自己剁,干净卫生,菜刀剁的肉馅儿,就是比机器绞的香。
肉馅不用剁得太细腻,有点颗粒肉感,拌面吃更香。
取来五个番茄,顶部划十字,煮熟后过凉水,切成鹌鹑蛋大小的番茄块,放到碗里备用。洋葱切丝,切姜丝,蒜末和葱花,留作备用。
准备工作完成,接下来开始进入烹饪环节。
锅里加水,煮至沸腾,下入市场买的鲜面条,煮至面条表面变色,内里带一点白芯儿。
差不多八成熟,立即捞起面条,过凉水,暂时放到一边。
牛腩凉水下锅,两个生姜片、葱段和黄酒,抄出血沫。
热锅冷油,待油温升高,用姜丝和洋葱爆香,倒入碗里四分之一的番茄块,炒出番茄汁,盛起备用。
洗净的锅烧干,加入油,几粒冰糖,炒出糖色,刚才焯出血水,沥干水分的牛腩入锅翻炒,上糖色。
放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料,两个姜片,适量黄酒,炒出牛腩香气,添水,没过牛腩块即可。
加一勺生抽,适量食盐,为了健康着想,通常做菜做汤,都是关火前加调料。颜烟提前加调料,能让牛腩更入味。大火煮开后,转小火,慢火细炖。如果有砂锅,牛腩番茄放砂锅里煲着更香。
颜烟店里没买砂锅,只能先这么炖着。
趁着炖牛腩的功夫,她跑前堂的靠椅里躺会儿,歇息。
举目眺望,她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟,听说这样对视
力好。
好不容易恢复的视力,她要好好爱护。
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