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之前她刚接触水果生意的时候,差点就被赵金坑了一把,这次葡萄出棚徐米露打算多接触一下其他收购商再做打算。
李宁答应的痛快:
“好嘞!小师姑,我给你介绍一下,这戴眼镜的小伙子是我团队的剪辑师外加摄影师,你叫他大杨就行,这个是我助理小孙,她跟莎莎负责我账号运营,来来来,认一认人,这是我小师姑,我师公正儿八经的关门弟子,辈分比我都大。”
几个人脸上都闪过一丝惊讶,崔胜国的关门弟子,这含金分量可不低,没看李宁年纪轻轻就已经拿了众多奖项了吗?
几人赶紧上前握手寒暄,跟着李宁一口一个“小师姑”叫的亲热。
“那你们先拍吧,我这会儿做点辣卤,回头给师父跟我姥爷送过去,辣毛豆配酒最好,以后我再存两罐药酒,老人每天少喝点不碍事。”
徐米露接过李宁买回来的食材翻看一下,心里就有了数要做什么。
……
……
刚从市场拿来的鸭翅鸭脖鸡爪都还新鲜着,徐米露干脆冷水下锅煮去血水之后捞出,猪排切成断焯水,放在一边备用。
一把干花椒粒,两个双色曼陀铃辣椒果实,一把干辣椒,香叶四片,生姜切片适量,桂皮一块,把这些香料放进碗里用清水盖过,浸泡五分钟,泡去其中的苦涩味。
等到泡除涩味,徐米露拿起清水碗嗅了嗅,才点点头。
她又取黄糖沙砾三大勺,入锅炒成漂亮的焦糖色,这一步很重要,做出来的辣卤颜色漂不漂亮就跟这一步有关系。
再加两罐啤酒,三勺生抽,两勺老抽上色,最后在锅里加清水,到三分之二处就差不多。
因为在自己田里架火,徐米露干脆又往炉子里添了一把干柴,橘红色的明亮火焰跳动着,不断舔舐着锅底,大锅迅速升温,锅中酱料的味道一点一点散发开来。
老卤就是要越煮越香,这会儿香料刚下锅,别人或许闻不出来,但徐米露还是能闻到一丝丝涩味。
“咕嘟咕嘟咕嘟——”
赤褐色的酱汁在锅里沸腾,徐米露拿根筷子挑一下,看大概差不多了,再把焯过水的鸭货鸡零件还有猪排骨全部倒进锅里,微微搅动一下,就盖上了盖子慢慢熬。
一锅好的卤水是要花大时间的,小火熬的时间越久,味道就越能渗入肉里,吃的时候才香,有些老牌饭店后厨的卤水就是这样,十几年不换汤,只往里面加新的卤料,越卤就越香。
第107章绝味爆辣卤辣货(二)
徐米露惊讶地发现,用阿尔特银打造的大锅另有一番奥妙,按道理来说卤味的香气会随着时间的推移慢慢散发,可就算她坐在炉子旁边,也没闻到一丝一毫的香气泄露。
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