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第29部分（第1页）

汤汁即为酱油，这种酿造办法一直延续到解放前。可到了50年代，为了节约粮食，科学家改革了传统的酿造方法，将大豆和面粉改为了麸皮和脱脂大豆。这下到好，整个酿造周期从原来的半年就缩短到3天，你想想这种酱油还能有传统的酱油好吃吗？

一些酱油酿造专家透露，目前有些工厂甚至用工业盐酸、人头发、化学色素勾兑酱油。这种化学酱油，制作工艺决定了产生氯丙醇。因为直接使用盐酸高温、高压下水解，因此可以产生高氯，这样一来出品率就很高，节省了人工设备。但是氯丙醇属于所谓的致癌物质，能够损害肝脏。现在市场上的所谓高档酱油，许多是化学配制品，但比酿造的还要贵几倍，消费者买的是包装和口感，没有考虑到肉眼看不到的有害物质。这种酱油不光是不好吃，还含有好多化学元素，吃多了会得病。

应当指出，传统的酿造酱油的保质期只有一个月；而化学酱油加了大量的防腐剂，其保质期能够达到一年，甚至永远。

怎么办呢？我们炒菜需要酱油，主要是为了加深颜色。告诉你，可以使用焦糖色替代酱油。把铁锅放在中火上，锅里放些植物油，再放一些白糖，用铲子搅动；直至白糖熔化并且冒泡即关火，这就是焦糖色。把焦糖色放在玻璃罐里，炒菜的时候加一点儿，再加一点儿老汤，那个颜色和味道是很美的。

●吃醋要小心！

醋的主要成分是醋酸和有机酸。

有人说，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

有人说，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此，说保健醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，是有道理的。

有人说，食醋保健，已成为一种时尚悄然在家庭中流行。一些醋饮品也摆上了餐桌，不少家庭还常在室内烧醋熏屋子，洗手洗脚时也加适量的醋，认为这样能起到消毒抑菌、增强人体免疫机能等作用。

但是大量吃醋，对于人体是有害的。我们吃饺子沾醋之后，嘴唇就会发白，这就是醋酸损伤了嘴唇黏膜。此外：

①醋酸容易改变人体内局部的酸碱度，致使某些药物不能正常发挥其作用。例如：磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。

②使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

③胃溃疡、胃酸过多患者不宜大量食醋。因为过量的醋容易损伤胃肠黏膜而加重溃疡病的发生，醋本身含有大量的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸浓度增加、溃疡加重。如果食用过量还会引起体内酸碱度的不平衡。

④对醋过敏者及低血压者不宜食醋。因为食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，和一些对醋有不适应者都应谨慎食用。患低血压的病人食醋易导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

⑤另外，社会上的一些爱美女士还认为喝醋能减肥，这是没有科学依据的。

加工食品20类，它们都是有害的（7）

⑥长期喝醋还容易腐蚀牙齿使之脱钙。

⑦用醋熏屋子是很有害的方法。

⑧洗手洗脚容易造成嵌甲。

⑨糖尿病人吃醋会诱发糖尿病昏迷。

⑩关节炎病人吃醋会加重疼痛。

有人说，山楂也很酸，那么会不会也有醋的害处呢？是的，南山楂含有大量的果酸，必须炒焦使用；而北山楂含有大量的消化酶。这就是中药同名，但是必须分品种的传统原因。

●但是肝炎病人可以多吃一些醋。

这是因为肝细胞坏死之后，其分解产物含有大量的尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气等碱性物质，而这些碱性物质不能及时被血液缓冲，而对于其他的肝细胞构成了直接威胁。

有人说，既然肝炎病人可以吃醋，那么癌病人也存在细胞坏死，那么癌病人也应当多吃一些醋了？错了，癌病人有一个骨转移的危险，因此如果癌病人多吃醋，那么骨膜受损，就会造成苍蝇不叮无缝的鸡蛋而骨转移。实际上，任何骨转移都是发生在骨膜极易损伤的部位，因此癌病人不能剧烈运动。当然我们也不能让癌病人吃醋去破坏骨骼，而加重骨膜的充血。

然而让肝炎病人多吃一些醋，并不是让他喝醋，只是在肉汤里加一点儿醋即可，加多少也要自己掌握，因为醋毕竟是不宜多吃的东西。因此除了肝炎病人之外，其他病人要少吃醋。

（十六）豆制品：如豆腐、腐乳、臭豆腐。

中国人发明了豆腐。公元前164年，汉文帝封弟弟刘安出任淮南王。刘安喜欢道士，经常招纳数千道士，在王府从事炼丹之事，他还把自己与道士的讨论汇编成书，这就是流传至今的《淮南子》一书。道士炼丹必用剧毒的卤碱，因为把卤碱加热就得到了氯化氢，把氯化氢与水结合就得到了盐酸。而盐酸是从矿石中提取金属元素的重要试剂。但是一个道士无意中把卤碱掉入豆浆里，于是豆浆凝固了，因此这个道士认为豆浆腐败了。可是其他的道士尝了尝，认为可以吃，于是就出现了一种新的食品——豆腐。这就是豆腐不叫豆宝，也不叫豆贵，更不叫豆精，而是叫豆腐的原因。

但是豆腐被道士们吹嘘为：“凝天地之精华，添造化之气数。”并且被广泛宣传推广食用。于是首先从道士吃起，然后俗家也逐渐吃起了豆腐，而且至今依然是道士的每天食物。你看，刘安炼丹未有结果，却偶然得到豆腐。但是刘安吃了豆腐，并没有增寿，反而可能因为吃豆腐太多而糊涂了，他居然阴谋篡夺汉武帝的皇位。在公元前122年，刘安的阴谋被汉武帝发觉，于是他自知罪大，而畏罪自杀了。

后来，有人认为使用剧毒的卤碱制造豆腐太可怕了，于是发明了使用熟石膏放在豆浆里，也可以制造出豆腐。如此一来，豆腐就被分为两种：

①使用卤碱制造的豆腐，叫做北豆腐。

②使用熟石膏制造的豆腐，叫做南豆腐。

其实，豆腐与豆浆的营养成分是一样的，可是卖豆腐要比卖豆浆赚钱，于是许多人热衷于卖豆腐。豆腐中含水分较多，北豆腐每百克含有85克水分，南豆腐每百克含有水分90克，而每百克豆腐里只含有植物蛋白质大约5克。

然而无论是北豆腐，还是南豆腐，它们对于人体都是有害的。卤碱是一种溶于水的矿物质，化学成分是氯化镁。氯化镁急性中毒，可以造成高镁血症而使心脏骤停；氯化镁慢性中毒，可以造成双肾损害而发生尿毒症。过去经常有人喝卤碱自杀，中国电影《白毛女》中的喜儿的父亲杨白劳，就是喝卤碱自杀了；而且卤碱至今被列为剧毒物质，即便是在豆食厂，也被保卫科严格控制领取。你为什么要吃北豆腐？

那么南豆腐安全吗？也不安全，因为使用了熟石膏。熟石膏的化学成分是脱水硫酸钙，这是制造雕像的原料，其特性是沾水就凝固，而不被人体吸收。过去曾经有人误服熟石膏，而把胃肠道堵塞，治疗这种病例的唯一方法是手术切开胃肠道，取出被造成胃肠道模型的熟石膏。

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