金水小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第14部分（第1页）

了。卖砂锅的挑子上，就是这四样东西。舍亲金君好吃支炉烙饼，从

北平带出一个支炉来，他住在南昌街的时候，住所失慎，全幢房子烧

光，他居然把支炉抢出来了。后来我跟他说物稀为贵，您这个支炉，比

雍正的白地青花、乾隆的金地五彩还要值钱呢！在台湾，雍正乾隆的

细瓷不算稀奇，您这个支炉，在台湾可能是独一份，岂不是无价之宝

了吗？

话越扯越远，还是谈谈烙盒子吧！盒子虽然是把面擀成两个面皮

儿合起来，可是面的软硬要和得恰到好处，面太硬，捏不好会裂嘴，面

太软不好包，也不好烙。烙盒子，原名叫菜盒子，顾名思义，盒子是以

菜为主。要是大葱牛羊肉馅，一咬一兜汤，那得归入肉饼、馅饼一类，

应当归入粗吃的面食，不能算是烙菜盒子了，正规盒子应当以菠菜、小

白菜各半为主，可加入点嫩青韭，菜要剁烂，青韭切细，鸡蛋炒好切碎，

上等干虾米剁碎（虾皮固然不用，虾皮剥不净的虾米也忌），加上各种

调味料拌匀即可。至于木耳、黄花、豆腐、粉丝邢都是花素蒸饺用的，

最好不要瞎掺和。盒子大小以三寸为度，在支炉上烙，点油不沾，才算

真正烙盒子。近两年烙盒子好像很走时，有些北方馆都添上了烙盒

子。有几位好吃的朋友问我哪家盒子烙得好，这话可就难讲了。烙盒

子是家常吃，在内地没听说哪家小饭馆有卖烙盒子的，饭馆都用铛，没

有用支炉的，而烙盒子一定要用支炉烙才够标准，现在台湾上哪儿去

买支炉呀？有人说，天厨小吃部的烙盒子尚可，以形象大小论倒是不

错，不过馅子太粗，盒子上挂油，吃完不十分爽口，近乎馅饼。中山北

路有一家北方馆叫天兴居，曾经以烙盒子号召过…阵子，那家老板沙

苍是老北平东安市场会元馆的少东家，他虽然吃过见过，口，惜灶L的

白案子不一定听调度，盒子烙出来倒是有个样儿，又犯了面硬馅儿粗

的毛病后来“陶然亭”也添上烙盒子了，在烙饼的铛上烙盒子，难免

油重了点儿，奇怪的是大师傅手上没准头，馅子时好时坏，大概常换做

手的缘故。中山北路、青岛东路各有一家卖烙盒子的，金针、木耳、豆

腐、粉条乱掺一通，近乎庄F1人家吃的烙盒子~信义路有．一家小饭馆

也卖烙盒子，盒子有五寸大小，咬开一兜韭菜，简售成了韭菜篓儿了

听刘枋女士说，中和市有一家烙盒子还不错，刘女士会吃会做，她的推

介当然小会错，有机会总要去尝一尝…总之，烙盒子是一种家庭面食

细腻做法的吃食，是无法大量供应的。笔者自从来到台湾，每逢年节，

内人总是做几个花素盒子给我解馋，整天大龟大肉，偶然吃一餐清淡

适门的面食，身心俱畅，我想有若干朋友，都赞成我的吃法吧！

陋巷出好酒，小馆有珍馐

当年在内地，除非喜庆做寿，论气派摆排场，才在大饭庄大饭馆请

客外，真正会吃的朋友，平日三五人小酌，讲究下小馆，尤以平津为甚，

所以北平的一条龙、耳朵眼、穆家寨、都一处、祯元馆、天成居、馅饼周、

暗线  海上明月来  善美心灵承载人性的力量:生命如歌  三十年后太阳系毁灭  三千世界鸦杀  星晨之曦：重生试剂  术法大陆：半神  醉侠孔庆东看北大:千杯不醉  情人节快乐  像雪一样纯白的少年  白夜莫停  国运  重生之琴蛇 耽美生子  39个垃圾桶  鱼家序君  写给心灵  仙剑逍遥行  人盾·双C特卫营  稻盛和夫  (洪荒同人)[洪荒]魔祖