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第681部分（第1页）

拿出容器，扒开蟹壳，用工具取出螃蟹里面饱满丰润的蟹黄，放到一边备用，王叔和灵犀的速度自然不用多说，轻车熟路！黄胜涛的手上也不慢，经过这几个月的魔鬼式联系，一招一式之间，也显得游刃有余！

这边还在继续，在灵犀的吩咐下，黄胜涛开始处理猪肋条肉，这道菜在刀工上很有讲究，要求细切粗斩。

所谓细切，就是先把肥肉和瘦肉先切片再切丝，最后切成石榴籽大小的肉丁，传统狮子头的肥瘦比例一般在73左右，但是灵犀准备加入大量的蟹黄，蟹黄的口感绵软细腻，用以代替肥肉的一部分功能，现代人都提倡少吃肥肉，这样做更加营养健康，所以采用肥瘦比例37的比例，这样加上蟹黄的中和，口感会达到最佳！

所谓粗斩，就是等猪肉切丁之后，混合在一起，再粗略的斩一斩，达到肥瘦更加深层次的混合在一起的作用。

第1666章　第一女厨神【16】

根据评委的数量，拿出相应数量的小砂锅炖盅，这是御膳房专门定制的，小砂锅的材质洁白细腻温润，用来做这道菜正是相得益彰！砂锅炖盅整整齐齐的摆放在托盘里，灵犀拿出事先调制好的秘制汤汁，分别倒入炖盅里面，汤面淹没至炖盅的一半位置。

取过一个大的容器依次倒入剁好的肉馅，蟹黄，葱姜水，稍许虾子，精盐，绍酒少许，干淀粉，混合在一起快速搅拌，根据手感判断是否“上劲”。

所谓的上劲有的地方也叫吃劲，就是指的和陷的过程中，馅料和作料完全混合，并且能紧紧的团在一起，达到需要的口感，要是不能上劲，不光达不到要求的口感，而且做不成需要的形状。

和好之后，开始团球，这个过程灵犀准备自己亲自动手，一位合格的厨师必须对自己出品菜肴的食材了如指掌，团的过程中需要根据食材的手感来决定烹饪的时间长短和火候大小，所以前后最好由一人完成。

这些细节才是决定一位厨师高度的地方。

将一份调好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上团来团去，在团的过程中逐渐变的圆润，光滑，更加的紧密！

每团好一个，就放入托盘上的炖盅里面，加上团好的肉馅，炖盅内的汤汁刚好没过23，恰到好处！

灵犀双手如飞，二十多个肉球很快就被分别放入了炖盅内，一个炖盅里面刚好一个肉团！

取过保鲜膜，给每个炖盅封口，确保所有的营养和鲜味全部保留，不外泄一丝一毫，然后灵犀迅速的根据食材的分量计算了时间，吩咐王叔和黄胜涛把炖盅放入蒸箱。

“四百度，两小时！”

黄胜涛迅速的调整了蒸箱的温度。

以前的狮子头大多采用砂锅明火慢煨，随着科技的发展，蒸箱炖汤也已经被大多数大餐厅所接受，蒸箱炖汤有几大优势，明火炖汤不可避免的会导致食材味道和营养的流失，而蒸箱就没有这个缺点，所有的味道营养都完整的保留在容器里面。

明火炖汤由于火力是从容器的底部开始加热，所以炖的过程中随着水的沸腾，会产生一股向上的力量，食材在容器里翻滚，会破坏食材的形状，而蒸箱是水蒸气围绕容器全方位加热，这方面的影响就会降到最低。

所有的准备工作都做完了，现在只需要把接下来的工作交给时间和温度，让食材在蒸箱的炖盅里面静静的蜕变。

相比中餐厨师这边的紧锣密鼓，西餐方面的厨师就显的悠闲了很多，上午八点半开赛，到上午十一点半结束，整整三个小时，对中餐厨师来说，有些菜肴显然时间上还需要紧赶慢赶才能顺利出菜，甚至有些需要长时间烹饪的菜肴直接就不能用来参赛，因为根本就完成不了。西餐就没这方面的顾虑了，大多数菜品从准备到出品压根就用不了这么长的时间，所以西餐厨师都悠闲的歇着，看着相邻的参赛餐厅的中餐厨师忙碌不已，显得很是惬意。

至于有没有中餐厨师一边挥汗如雨的忙碌，一边心里默默吐槽，活该你们西餐从来拿不到厨王称号，光看这工作量就知道了！老板从来都喜欢勤劳的员工不是？

灵犀双手环抱在胸前，眼睛盯着眼前的一颗紫荆树，目不转睛的样子，让身后的王叔和黄胜涛不禁怀疑，这位祖宗是不是又在考虑怎么改进菜品了？

一袭浅色连衣裙，白色平跟小皮鞋，面容美艳，毫无瑕疵，微风吹过，裙摆微微拂动，宛如画中人！因强烈的自信而展现出来的气场，看的众人赞叹不已！

这样的比赛在灵犀看来毫无难度，没有一点挑战性，她相信自己的策略和菜品的品质！

黄胜涛老神在在一副无聊透顶的样子，王叔自然是不好去打扰灵犀，在他看来，灵犀简直就是为厨艺而生的存在，各种各样的秘制配方层出不穷，烹饪火候的控制也炉火纯青，天马行空的创意也是信手拈来，御膳房表现出的这一切在他看来都是神迹一般！

黄胜涛终于忍不住开口了：“姐，你这是又在思考新菜品了么？”

灵犀咬牙切齿的从牙缝里说道：“没见我正无聊么？都不知道找个话题出来给我解解闷，害我一个人在这发呆摆造型，看我回去怎么收拾你，一点眼力劲都没有！”

王叔和黄胜涛瞬间石化！偶像的形象瞬间崩塌！

不过王叔好像对姐弟两这么对话也是见怪不怪了，要是在家里，估计灵犀早就一巴掌拍了下来了，估计是在公共场合照顾黄胜涛的面子，才没有当场发飙！

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