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其实和我们普遍的认识不同,菜刀是很讲究的刀具,甚至可以毫不夸张的说,菜刀的使用,开锋,运输和封刀在过去都有严格的规定甚至仪式,其用工之复杂,礼仪之严苛,堪比日本鬼子的东洋刀具。
这菜刀上的门道,从我面前的这把御赐菜刀上,就能看出一二来。
在外行人看来,这细麻布包裹着的只是一个“泥块”。可五脏庙的厨子,便会一眼看出,这泥胚是一种非常特殊而专业的藏刀手段,叫‘上裹泥眠’。
那把宝刀,就封存在这块污泥之中。
上裹泥眠,从字面上非常好理解,就是裹上泥睡觉。
刀也会睡觉么?当然!
因为过去的厨子非常迷信,认为刀是有灵魂的,有灵魂自然会睡觉,而且“刀灵”在,则保佑用刀者做出来的食物味甘可口,没有铁腥味,如果“刀灵”不在,那这把菜刀就算是废了,和普通铁器无二。
也因此,在古时候,一把菜刀被好厨子买回来之后往往是不着急开锋的,必须要先贴黄纸,在用猪油擦拭刀身,行一种“请刀灵”的仪式,把刀灵“请”进菜刀里,才能开锋,安心使用。
而与“请刀灵”仪式相对应的是,一把菜刀一旦因为某些原因不用了,就要进行“上裹泥眠”,让刀灵休眠。
为什么要让刀灵休眠呢?因为古代的人迷信,认为刀灵是一种调皮的精灵,不甘寂寞而且贪吃好动,你不用它切菜了,它自然也就吃不到好东西了,日子久了难免跑出去“离家出走”。
为了防止刀灵逃跑,也就必须想办法,用泥巴封起刀,让刀灵安睡才成。
听到这里,小阿四看着那被泥胚包裹的刀具,连连摇头道:“你们这些五脏庙的厨子也太迷信了!一把菜刀都说的这么神乎。”
面对小阿四的质疑,我微微一笑道:“阿四,这不是迷信,是科学。”
“科学?!”阿四挠头道:“科学证明这菜刀里有‘刀灵’么?”
我拍了拍他的脑袋,微笑着,把“上裹泥眠”这藏刀工艺中的科学原理,告诉了他。
借由此,我也想说出自己内心的看法,以及这把刀真正的意义来。
“上裹泥眠”的藏刀方式被赵水荷说的很玄乎,不过这不光是一种迷信,也是一种科学。
对此,我有我自己的独特理解。
我先告诉大家,菜刀和战刀最大的不同是使用的强度和方法。
菜刀是用来切菜的,一天至少三次,战刀是用来杀人的,三天未必一次。
也因此,菜刀长期在刀火油熏的厨房里使用,一般都自带油性,因而不容易生锈,所以每每用完刀具之后,只要擦净挂起便可,一般不需要特殊打理。
这是它便于使用存放的优点。
可是,菜刀一旦长时间搁置不用,他这个维护上的优点,却会摇身一变成为维护上的缺点。
因为菜刀经常接触瓜果蔬菜等食材,这些食品往往含有酸盐等腐蚀铁器的微量元素,平日里看不出来,可一旦久置不用,就会让菜刀加腐蚀,损坏刀体。
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