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第1112章 鸡枞菌的做法（第1页）

李承道笑了笑说道：“大娘子，既然你对鸡枞菌的做法如此感兴趣，我就在给你介绍几种鸡枞菌的吃法。

第四种鸡枞菌的吃法，红烧双鸡

红烧双鸡鲜甜滋嫩，醇香可口，主要用料为鸡枞、去皮田鸡腿等。

制作时，鸡枞改成滚刀块；灯笼辣辣切成马眼片；葱斜刀切成厚片。

田鸡腿洗净切成块盛入碗内，加盐、胡椒粉、蚕豆水粉和黄酒腌制钟待用。

锅上火下油，待油烧至四成热时，分别将鸡枞、田鸡肉块下锅过油后倒入漏勺中备用。

锅留底油，依次将灯笼辣椒、葱头入锅炸香，再将鸡枞下入，加盐、胡椒粉和甜咸酱油、甜酒汁拌匀，最后将田鸡肉块倒入，勾茨淋油拌匀即可。

第五种鸡枞菌的吃法，白油鸡枞

白油鸡枞洁白油亮，清香鲜嫩，味醇爽口，回味悠长。

白油鸡枞主要用料为削皮鸡枞、红、绿大辣椒。制作时将鸡枞改为滚刀块，取红、绿椒洗净去把籽，切为马眼片。

锅上火入油，下鸡枞，绿、红椒炒熟，放入盐调味，下水淀粉勾芡，淋入鸡油拌匀装盘即成。

第六种鸡枞菌的吃法，三丁拌鸡枞

三丁拌鸡枞主要用料为去皮鸡枞、熟鸡脯肉、火腿、蛋黄糕、高汤，荷叶1张。

制作时将荷叶洗净，晾干水分，鸡枞包在荷叶中，置于炭火上将鸡枞烤熟取出，待凉后切成丁盛入碗内。

分别将火腿、鸡脯肉、蛋黄糕切成丁，放入鸡枞碗内，加盐、胡椒粉、白糖、麻油、红油和少许上汤拌匀即可装盘上桌。

第七种鸡枞菌的吃法，葱汁鸡枞

葱汁鸡枞主要用料为鸡枞、葱头各适量。

制作时鸡枞盛入碗内，加进花椒粒，注入少许上汤，上笼蒸熟取出，待凉后将鸡枞斜刀断丝切成椭圆片，整齐地铺在盘中待用。

将葱头洗净，捣成泥然后加入精盐、胡椒粉、白糖、麻油、红油拌匀，兑成葱汁备用。食时将兑好的葱汁浇在鸡枞片上即可，成菜鲜、甜、微辣，有浓郁的葱香味。

第八种鸡枞菌的吃法，白汁鸡枞

白汁鸡枞主要用料为鸡枞、火腿、红灯笼辣椒、高汤。

制作时将鸡枞改成滚刀块；火腿切成马眼形薄片；红灯笼辣椒去蒂、去籽洗净，切成马眼形；葱洗净斜刀切成厚片；蒜切成小片。

取小碗注入适量高汤，加盐、胡椒粉、蚕豆水粉调匀，兑成白汁。

锅上火下油烧至四成时，将鸡枞倒入过油捞沥。

锅留底油，将蒜片炸香，下火腿片、红灯笼辣、葱片炒透，然后将鸡枞倒下拌炒，浇上兑好的白汁，翻炒均匀，淋上鸡油拌匀即可。成菜汁白味鲜，清香甜嫩。

第九种鸡枞菌的吃法，凉拌鸡枞

凉拌鸡枞主要用料为鸡枞帽，红灯笼辣椒，荷叶1张。

制作时鸡枞帽洗净，撕成条；荷叶洗净，将鸡枞丝放入荷叶中包好，放入炭火上将鸡枞烧熟待用。

红灯笼辣放在明火上烧熟，去蒂、去籽，撕去外皮，切成丝；生姜切成丝。

取小碗放入甜咸酱油、醋、加盐、胡椒粉、白糖、生姜、麻油、辣椒油，搅拌均匀，兑成汁水。

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