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369 难于上青天(第2页)

这看似只是企业产品的一个小问题,实际上已经关乎到企业未来的发展规划了。

丰收酒厂之前主要生产的就是地瓜烧和丰收酒等清香型酒。

这种酒的优势在于生产周期相对较短、工艺相对简单,成本也能控制得比较好,所以酒厂靠着生产清香型酒维持运营。

但根据赵振国后世的经验和市场调研,浓香型白酒以后会在白酒市场中能占到半壁以上的江山。

像汾酒、二锅头这些清香型白酒,在北方的低端消费市场比较普及。

改革后,未来市场竞争肯定会越来越激烈,要是酒厂想拓展市场,尤其是打开南方市场,生产浓香型酒似乎成了一条绕不开的必经之路。

而且在世人普遍的认知里,清香型白酒总让人感觉档次不够。

反观浓香型乃至酱香型白酒,像茅台、泸州老窖这样的酒厂,底蕴深厚。

宣传的时候,动不动就说自己用的是明朝的窖泥,文化底蕴深厚,普通消费者认可度很高。

豹骨酒、乃至鹿血酒在现在这个阶段,用清香型白酒泡还可以,再过几年,白酒行业全面开花,可就有点不够看了。

来师傅瞧见赵振国一脸沉思的模样,便接着说:

“把酒的香型从浓香型改成清香型,相对来说要容易一些。

主要就是调整发酵工艺,把发酵时间缩短,让酒体变得更加清爽纯净。

但要是如果你们打算从清香型转为浓香型,那可就是一场如同‘脱胎换骨’般的系统工程了,难度可不小。”

赵振国听来师傅有意指点,赶忙虚心请教:

“来师傅,您快给我详细讲讲,这具体都要注意哪些方面?”

来师傅清了清嗓子,缓缓说道:

“首先,窖池必须得重新改造。

浓香型酒对窖池的要求极高,窖泥的质量直接决定了酒的品质。

得挑选优质的窖泥,还得定期对窖池进行维护和保养,让窖池里的微生物群落更加丰富、活跃起来。”

“其次,菌群的培养也至关重要。

浓香型酒的发酵离不开各种微生物的协同作用,得耐心地培育微生物生态,这个过程至少得3年。

在这3年里,要不断地调整发酵条件,让微生物始终处于最佳的生长繁殖状态。”

“再者,工艺上也得做出大幅度的调整。

浓香型酒的酿造工艺比清香型酒复杂得多,从原料的选择、大曲的使用,到发酵温度和时间的控制等等,每一个环节都得严格把关,容不得半点马虎。”

“设备方面,也需要根据浓香型酒的酿造要求进行升级和改造。

就拿蒸馏设备来说,要保证能够充分提取酒中的香味成分,这样才能酿出高品质的浓香型酒。”

“最后,人员培训也不能忽视。

需要工人们熟练掌握浓香型酒的酿造技术,提高他们的操作水平和质量意识,这样才能保证整个生产过程的顺利进行。”

赵振国听得连连点头,来师傅给出的建议十分专业,但要怎么选择,就得他自己拿主意了。

他这刚上任副厂长不久,厂里的外债还没还清,要是再把酒的生产类型给换了,连续三年都没有进项...

这,有些不好搞了。

而且盯着他的人有点多,天天都有人等着看他的笑话。

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