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第210章（第2页）

炒菜没有勾芡就缺少了灵魂，特别是溜肥肠、爆炒腰花这类菜。淀粉除了勾芡还能上浆、挂糊。炸出来的糖醋里脊和耦盒会更加酥脆。

因为芋头口感不好，价格十分便宜，除了饥荒年头，就连穷苦百姓都不愿吃这东西。

十文钱能买一大筐，陆遥直接买了三十多筐，抽时间刷洗干净切成小块，再用石磨撵出芋头汁，过滤沉淀后晒干，紫灰色的芋头淀粉块就出来了。

再用磨盘撵成粉末，基本上跟后世用的淀粉没什么两样。

陆炒菜的时候试着加了一点，那菜瞬间就不一样了，汤汁粘稠晶亮，色香味俱全！

除了淀粉这一发现外，陆遥还准备自己酿酒。

说起酿酒这件事还几经波折，陆遥以为在古代酿酒跟现代一样，买点糯米蒸熟了拌上酒曲就得了，没想到酒曲这东西居然没卖的！

陆遥去酒铺子问了问，那掌柜的笑道：“小郎君，这酒曲可是我们祖辈传下来的，就指着这个赚钱呢。你要买也成，顺便把这酒铺子一并买去吧。”

陆遥窘的脸通红，“实在抱歉，我以为酒曲可以随便买的。”

酒铺老板摇头：“若是到处都能买到，岂不是人人都会酿酒了。”

陆遥想了想好像也是这么个理，不过酒曲他也会做啊，这不是巧了吗……

要不是嫌做酒曲麻烦，陆遥也不会出来买，毕竟酒曲的味道不同，做出来的酒味道也不同。

既然没人卖，那不如干脆自己做。

酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲，陆遥会做的这种是大曲，制作工艺复杂，但酿出的酒口味醇厚，曲香浓郁。

陆遥为什么会做酒曲，这事追忆起来还是上一世疫情的原因。

那会隔离在家大伙都憋疯了，网络上真是百花齐放，有自制手工摆件的，自制各种美食的，还有自制机器人、火箭的……反正只有你想不到，没有网友做不到的。

陆遥那会儿一个人隔离在家闲的发慌，刚好在网上刷到一个自制酿酒的视频。家里有不少粮，他便想着研究研究怎么自制酿酒。

家里有粮食但没有酒曲，仗着时间多，他干脆跟着网上的教学自己制作酒曲，别说做出来的味道还不错。

第一步是将带壳子的大麦和豌豆，按照六比四的比例混合在一起磨成粉，然后和上水。

然后拿木头制作砖胚大小的酒曲胚子，将和好的粉放进去压实，这一步骤叫踩曲。

上一世陆遥可以套着塑料袋踩，这一世实在下不去脚，干脆让小年和小豆子洗干净脚进去踩。

踩好后的曲像夯出来的砖块一般，四四方方，放进没人住的西屋里，风干上半日然后上下都均匀的铺上草杆开始上霉。（）;

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