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一边搅拌冷却下来的汤汁，一边小心翼翼地把刚才打碎的鸭肉蓉均匀地倒进锅里。 演播室。 宋老爷子看到这一幕，知道弗朗索瓦和屏幕前的观众大概都不明白这样做的用意，于是解释道： “生的鸭肉蓉倒进热汤里会受热膨胀，熟了就会吸收汤里的杂质。因为比重问题，最终全部浮出水面。这个做法在我们川菜烹饪的流程里叫做扫汤。” “喏，你们看，已经有沫子浮起来了。” 果然和他说得一样， 直播画面中，汤面上浮起了膨胀的肉末，如同棉絮。 张扬换了一条过滤布和勺子，把这些肉沫捞走。 紧接着又拿起一个圆铁盘，依样画葫芦，再次把其中的肉末倒入汤中。 弗朗索瓦这下看不明白了： “为什么同样的...